Кулинарная книга рыбака

[Celinieks]

Не стал выкладывать фотки с прошлонедельновоскресной поездки за салакой еще раз,дабы не травмировать души некоторых товарищей Но вот что из неё получилось(естественно малая часть улова-2кг тушек )


Салака пряного посола :yes:!!! Сам неожидал что так сьедобно получиться,правда чуть-чуть на мой вкус суховата,но под Ячменный Колос -без коментариев,в общем сидю дигустирую

 

[Коляныч]

Пожарил сейчас голавлей, пойманых на Оке. Сколько же там костей! Еле съел. Ну их нафиг. Лучше судачёк жареный!

 

[карпец]

Коль, ну выкладывал я рецепт головля, только не помню где...Завтра выложу, а если не умеешь готовить отпускай.:yes:

 

[карпец]

25.07.2008 10:30 #121 карпец
Просмотр профиля Сообщения сайта Личное сообщение Записи в дневнике Просмотр статей Отправить email

Местный Повар

--------------------------------------------------------------------------------

Регистрация:10.01.2008
Адрес:Москва, Царицыно-Бирюлево
Сообщений:365Котлетки из голавля, в беконе
Делаем фарш: филеруем рыбу, мелкие кости всё равно не удалить. Пропускаем 2-а раза через мясо(рыбо)рубку, с добавлением лука, бел.хлеба, зелени(укроп, петрушка) В образовавшуюся массу кладем 1-2а яйцаКУРИНЫХ(для шутников), муку пару ст. ложек,немного специй, предпочитаю (хмели сунели, аджино мото, соль, перец, карри) майнонез, перемешиваем.... раскатываем на маленькие колбаски 1см-на 5см, обжариваем(но не жарим!!!!).. Раскладываем бекон по 2-а шт. с захлестом друг на друга, в каждую пару укладываем колбаску, веточку укропа, полоску свежего огурчика, полоску болгарского перца. Сворачиваем, закрепляем новыми зубочистками, укладываем на смазанный маслом противень, и в максимально разогретую духовку мин. на 10-15ть. Соус НАШРАБ, и холодный лафетник, самый оно!!!
Пропорции ни когда не соблюдаю, делаю всё на глаз! Думаю подойдёт любая рыба! Из головля моим очень понравилось. Перенес свой пост, из КМ

 

[Дядя Коля]

Кулинария

Делимся вкусными рецептами? Вот вам моя уха.

Уха рыбацкая двойная


Мелкую рыбу выпотрошить, промыть и приготовить из нее прозрачный бульон. После окончания варки бульон процедить. В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленного судака и варить еще примерно 25-30 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену.

За 10-15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль. После окончания варки в бульон положить сливочное масло.

Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, репчатым или зеленым луком и рубленой зеленью.

Ингредиенты:

судак свежий100 г
картофель 300 г
лук репчатый 50 г
масло сливочное 20 г
перец горошком по вкусу
лавровый лист по вкусу
зелень по вкусу
соль по вкусу
бульон из рыбной мелочи(на 200г рыбы) 1 л

 

[volman]

Дядя Коля

Гм... рецепт ухи какой-то завуалированный Прям как из журнала :yes:
Конкретизирую:

Мелкую рыбу выпотрошить, промыть и приготовить из нее прозрачный бульон.

Ну выпотрошить и промыть - понятно. А как из неё приготовить ПРОЗРАЧНЫЙ бульон? Сколько рыбу варить? А нужно ли её, скажем, в сетчатый мешочек при варке сложить, чтобы потом не вылавливать по отдельности?

заложить ... куски подготовленного судака

А это что? Как судака ПОДГОТОВИТЬ?

В бульон заложить картофель целыми клубнями

А на фото в ухе картофель порезан кубиками....
Да и морковка там просматривается, а в наборе продуктов её нет.

Гм... низачёт :no:

 

[Byaka]

Пожарил сейчас голавлей, пойманых на Оке. Сколько же там костей! Еле съел. Ну их нафиг. Лучше судачёк жареный!

Вот поэтому я(мы) и отпускаю головля. :yes: Голавль хорошь как "боец" на том конце шнура.А как еда(уже не раз об этом писала) - "трава-травой" ... не каких гострономических качеств,одни кости.Забираем только тех,что не смогут выжить. :yes: Этих в "каптилку". Под пиво сойдут :yes:

 

[Бобусь]

Дядя Коля

Как известно, в отличии от ухи рыбный суп едят без водки :yes:

а здесь - и где же? когда же? как же?

 

[AlexKM]

Да и в супчике-ухе кусочки не судака, а семужки проглядывают

 

[Майдан]

Ну, раскритиковали.... (согласен со всеми замечаниями)
Может Дядя Коля, писал это для тех, кто никогда не готовил и не ел ушицу.

 

[карпец]

Я промолчу!

 

[Tuman]

налетели, воронье
если надумаю выкладывать какой рецепт - обязательно проконсультируюсь с юристом, отож тут и в суд еще подать могут, крючкотворы

 

[Celinieks]

Язь у меня трофей редкий,и просто вульгарис -пожарись не хотелось,тем более о его вкусовых качествах тоже существуют различные мнения.покопавшись в интернете,взяв за основу один из рецептов,и исходя из содержимого холодильника изобразил следующее.
Шаг первый-стандартный ,рыбу очистить,просушить салфеткой



2.Паприку,чеснок,помидоры,лук,майонез,немного средиземноморской приправы,режим,мешаем и начиняем нашего язика


3.Делаем поперечные надрезы(с обеих сторон) и тоже начиняем их чесноком,луком,помидорками



Все это укрываем тертым сыром и намазываем майонезом

Все ставим в предварительно нагретую до 200 градусов духовку,и через 35 мин. Вынимаем




Приятного аппетита!

 

[logotip]

Если надрезы по спине сделать через 3-5 мм, то костей при еде уже не чувствуешь.

 

[Kesha]

Всем привет!
Люди, подскажите, кто в курсе. С заливным из судака все понятно, а из бершей кто-нибудь заливное ваял? Как результат?

 

[карпец]

Фу, какая гадость ваша заливная рыба.
Думаю самое лучшее из бершей это уха и жареные, но как то делал под маринадом, тоже вкусные.

 

[Kesha]

Карпец
Спасибки ! Это понятно, что они вкусные и жареные и под маринадом, мну заливное интересует

 

[сомятник]

заливное из бершей, обьеденье!

 

[Kesha]

Олег, Спасибо! Бум ваять...

 

[карпец]

На что люблю, сам солить и малосолить огурцы,!!! Но сегодня, покупая закусь, не могу не отписаться. Зайдя в 7-й, и думая что будем закусывать, обратил внимани на бабульку, которая в телеге везла баночки, понятно АКЦИЯ. СКУПАЮТ ВСЁ..... Купил пару банок...... И ...
дядя ВАНЯ... ОГУРЧИКИ по-американски(не люблю пендосов)для гамбургеров.....СУПЕР!