Кулинарная книга рыбака

[volman]

Даже писать ни чего не буду

И не надо ничего писать, просто
гони рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!! :yes:
(Санна) Издержки общего компа.

 

[Мускат]

Ты смотри,он даже не доел!

 

[Art]

Так вот почему у него горло болит! Холодное заливное в немеряных количествах! Холодная водка!
Я грит, что-то никак не вылечусь! И правда ГАТ!!!!

 

[Алексей Волков]

ну гат, ну и что???

а горло до сих пор болит...
правда не от заливного...
думаю идти завтра на работу не идти...

Мариш, рецепт прост:
берешь судаков, к ним голов других ранее пойманых рыпов (но тоько хищьника, судак, окунь, щука)... головы варишь-варишь, тока на медленном огне, а то вишь в этот раз мутновато палучилось, туда же морковку, и луковицу неочищенную, чуть-чуть желюнтинки, савсем малость, минут за семь до готовности добавляешь судачье филе кусками (в этот раз рассыпуха получилась)...
ну а дальше все как всегда кусочку рыбы по кружочку марковинки и лимонной дольки, по желанию можна, когда остынет, петрушки веточку...
заливаешь потихонечку бульенчиком и на балкон, потом если на улице тепло, в холодильник...
оторваться почти не восможно...:spit:

 

[Celinieks]

Вчера приехал с Чудского озера,в этом году ловятся окушки -100 грамовики,как с пулемета,Чудской стандарт 200-300 гр очень редко.Вобщем-чистить такую мелюзгу-себе дороже,3 дня кухню мыть будешь Вобщем решил раздеть окушариков:wink:

А потом просто пожарил,получились вот такие чипсы,мои сказали вкусно!

 

[ШЭПЭ]

Хочу в Латвию!!!!!

 

[LOTOS]

щас я вам про уху напишу!!!каждый кулик свою уху хвалит...
как мыварим на уссури...берется котелок.чугунный на шесть литров..наливаем воду родниковую ..если нет родника поблизости ..тот прямо из реки .вешаем над костром..костер разжечь...
это я шутю...далее быстренько наперегонки добываем (вылавливаем)четыре троегуба --это рыб такой..желательно килограмма по три...отрезаем скоренько головы(пока живые) с оттенком садизма...(приветствие)..выраваем жабры(резко)слегка промываем в проточной воде(уссури)пробиваем ножом черепушку(чтобы мозги показались)и бросаем головы (четыре) больше не поместится..в котел..в это время можно открывать запотевшую бутылочку предварительно закрученную в кусок верблюжего одеяла(размер 30на 60 см...)обильно смоченную водой и подвешенную на ближайшем сучке....посматривая косо на котел...как только глаза побелели(У РЫБЫ)ВОДОЧКУ НАЧИНАЕМ РАЗЛИВАТЬ....ДАЛЕЕ ТОТ КТО СЧИТАЕТ СЕБЯ САМЫМ КРУПНЫМ СПЕЦОМ ПО УХЕ...закладывают в уху..соль лаврушкуи две целые луковицы не очищенные...дают привкуси золотистый цвет...еще минут пять и котел снимается с огня..
саиый уважаемый (привелегия)бросает раскаленный уголек из костра и и разливает ушицу по мискам ..и пошло -поехало....(хай)(хай) на все провсе45-47 минут(зависит от костра)и скорости вылавливания рыб(мастерство рыболовов)

 

[Майдан]

Лотос,
Сначала хоть бы представили фото этого тро ебу,ОЙ!гу ба, а в уху лаврушку не кладут. перебивает вкус рыбы." Я так думаю!"(с)

 

[Дядька ANDR]

Майдан!!!

Юра!!!
вот ЭТО как раз и есть рецэптиг настоящей рыбацкой ухи!!!
а не "компота из рыбы"!!! маркофка....памадорчик.... тьфу!!!

 

[Майдан]

далее быстренько наперегонки добываем (вылавливаем)четыре троегуба --это рыб такой..желательно килограмма по три...отрезаем скоренько головы(пока живые) )

"Троегуб (Opsariichthys uncirostris) или большерот - считается самым мелким
хищником отечественных водоёмов. Его размеры не превышают 30 см и веса 350 гр. Распространен в бассейне р.Амур, в реках и озёрах Хабаровского края и Приморья. Может обитать как в реках так и озёрах."

Дядька опять ты меня кунаешь. Я ж не против такой ухи. Я против лаврушки и отойди, не мешай. Ищу 3-х килограмового троегуба.

 

[Дядька ANDR]

Юра!!!
отошол...попкорн ...пепси... жгитя есчо!!!:yes:

кароче: троегуб по нашему - "мини жерих" (заичья губа)

 

[Дядька ANDR]

Майдан!!!

Поддержу в кое веки!!! :yes: "Надо помнить, что лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие, специфические запахи, заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Да и остальные специи требуют осторожности: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и оценить все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше специй — тем слаще, ароматнее уха. Тогда уха будет иметь вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа или кореньев петрушки. В котелок допускается положить несколько лепестков щавеля или кусочек лимона. После того, как котелок снят с огня, его нужно завернуть в бушлат на 10-15 минут, чтобы уха упрела. Рыбацкую уху, как правило, пьют из кружек, заедая отварной рыбой. Есть мнение, что приготовление ухи завершается вливанием в котелок рюмки водки и опусканием в него тлеющей головёшки, но мне кажется, это следует отнести больше к ритуальным действиям." (Ц)

 

[Dragster]

Дядька ANDR

Про укроп не соглашусь. Укроп, лук, перец горошком и соль - это правильная уха. Без укропа - "трупная вытяжка". ИМХО

И, кстати, сладость ухе лук придает.

 

[Дядька ANDR]

Серёга!!!
да я шо б Юра не обижался!!!
сам кладу и укроп в зёрнах и лавр, и петрушку.
но овощи, акромя головки лука не чищеной, никада!!!! :yes:
а морковь ещё больше сладости придаёт!!! нах....

 

[Dragster]

Дядька ANDR

Ога, тада усе правильна! :yes::wink: Ненавижу крупу в ухе... Рыбный суп какой-то! И ведь некоторые бьют себя пяткой в грудь - УХА И НИИПЕТ.

 

[Майдан]

да я шо б Юра не обижался!!!
....

Фильм "Кукушка".
Помнишь, как солдата звали?
Укроп-зелень только в конце, как и петрушку. Лаврушку никагда.
Перец горошек -да. Можно и паприку. Морковку никагда. Луковицу целиком -обязательно. Помидор-адын целиком желательно. И готово.
Я лично так люблю.

 

[Дядька ANDR]

Майдан!!!

финскаго??? канешна помню!!!

Юра!!! на дону действительно не кладут лавр.

с ув. Вейкко.

 

[LOTOS]

без пары лаврушек уху не представляю...лук всегда кладу себе в тарелку..люблю вареный особенно в ухе...крупу и картошку никогда не закладываем..водочку иногда льем..однажды варили уху из местного нарзана...отпад ...причем из сомов...были уже не очень чтобы трезвыми...но такой вкуснючей ухи я больше не едал..теперь по троегубам ...(местное название)приличный рыб ..большой толстый крупная голова .очень жирная..вытянутая с усами..верхняя губа нависает и кок бы складывается как одно звено кабриолета..чешуя белая серебрисиая крупная...внутри много жира..

а 30 см мы выпускаем ха-ха-ха

 

[LOTOS]

Конь-губарь в реки Забайкалья — Онон и Ингоду — зашел через Шилку из Амура. Это очень красивая хищная бойкая рыба, туловище удлиненное, спина покрыта чешуей синевато-серебристого цвета, бока с голубоватым оттенком, брюхо серебристо-белое, спинной и хвостовой плавники серого цвета, остальные плавники с сероватым окаймлением, голова удлиненная, рот небольшой, воронкообразной формы. Конь-губарь любитель проточных и чистых рек, держится почти всегда в одиночку и только во время нереста собирается в небольшие стаи по 4—6 рыбин.


вот на это что то похоже местные назавают tit эту рыбу КОНЕК

 

[AlexKM]

Ну, если конь-губарь, тогда согласен, но ясный перец, не пятнистый конь и не троегуб. Эта рыбеха кг до 3-х вырастает. Считается переходной формой между усачами и сазанами.
Насчет ухи. В конце концов достали.
Если луковица целая недочищенная - кладется в начале варки, затем выбрасывается. Если резаная, то ближе к концу, чтоб не переварился.
Морковку кладу, причем тертую на терке, но в небольшом количестве, чтобы добавила сладости и цвета (люблю уху золотистую).
Картошку кладу или нерезанную, или обхожусь без нее, либо мелко крошу одну! штуку, чтоб разварилась.
Перец горошком душистый - всегда в конце варки.
Лаврушку - всегда снимая с огня.
Петрушку, укроп резанные в тарелку, кружку прямо перед едой.
Помидор - это уже уха донская. Помидор должен быть спелый, сладкий. Или один целый, но без кожуры - всеравно выбрасывается, или закладывается в начале варки нарезанный (сколько потребуется) - выбрасывается вместе с пеной до закладки рыбы.
Крупу никогда! Паприку, корень петрушки, болгарский перец, пастернак - никогда.
Солю до закладки рыбы. А вообще - смотри "уха три в одном с саламуром"