Кулинарная книга рыбака

[карпец]

Я не хотел

 

[Майдан]

Вечно ему шамайку привозят, а тут...пойду кино показывать.

 

[карпец]

Просто с Ростовчанами нужно дружить!!!

 

[Нууча]

таки мы дружим! только часто напрягать не хотца!

 

[volman]

С недельку назад наша "мелкая" ребёнка захотела роллов. Зашли в СушиWok, накупили там всяких "филадельфий" с "калифорниями" и т.п. Пришлось ещё и прилично ждать пока они их нам навертят. Дома слупили это дело в момент. Чё там есть то на четверых
Вот и зародилась у меня мыслишка самому приобщиться к японакухне шоб не ездить никуда и не ждать
Вот сегодня и приобщился - благо выходной. Съездил накупил ингредиентов почти без проблем. Рис, млин, специфический - "суши-меши" (думаю и краснодарский круглый сошёл бы не хуже, но купил правильный), водорослю нори(её япошки раньше с днищ судов соскребали, а теперь спецом выращивают- короче, типа тины ), рисовый уксус, тростниковый сахар, морскую соль, авокадо, огурцы, лососю, креветки, мясо краба, ну и естественно васаби и маринованный имбирь. Практически всё есть в Ашане. Не нашёл только сыр "Филадельфия"(обошелся обычным сливочным сыром "Виола"), и с икрой тобико проблемы - икра летучей рыбы. Обошелся икрой мойвы. Вполне-вполне. Только нужна не из банки а пробойная. Такую и взял. Думаю, если её в соке свеклы подержать, то хрен кто отличит от тобико Ну и с ковриком "макису" заморачиваться не стал - купил обычную салфетку из бамбуковой соломки за 36 руб. и дома её отчекрыжил под размер листов нори и обвернул пищевой плёнкой
В общем, начал ваять... Короче - ничё сложного. Самое главное правильно сварить правильный рис и правильно его заправить. А дальше - только крути. Насобачиваешься моментально. Что обычные роллы, что "обратные"... Фигня всё. Ничего мудрёного. Вот лучше пусть япошки попробуют правильный борщ сварить
Сфоткать процесс сразу не сообразил. Надумал, когда уже последний рис "добивал". Так что фоток немного. Если интересно, то в след. раз поподробнее могу нафоткать, хотя в и-нете этого добра - пруд пруди.
И вот ещё... с "перепугу" заварил целую пачку риса (450гр, а взял две пачки - тоже с перепугу или от жадности) - в итоге вся семья объелась два раза

 

[Дмитрий]

Красава!!!
СакЭ брал?

 

[volman]

Нее, Дим, рисовую тёплую водку не пил. Даже нашу холодную не пил А вот пивком в процессе побаловался

 

[Дмитрий]

Извращенец Вы, СЭР )))

 

[logotip]

А как сёмгу резал? Я даже примораживал, но не получается так тоненько как у проффи, может они машинкой какой режут?

 

[logotip]

Заквасил капусту по новой рецептуре.
Рецепт такой:
Берем качан капусты и выбрасываем на мороз (у меня валялся на балконе 3 дня чтобы промерз)
Потом его оттаиваем, разбираем на листья. Они становятся мягкими как ошпаренные кипятком. Потом трем на терке для морковки по корейски морковь - дляинно соломкой. Сммешиваем морковь со специями и туда же добавляем измельченные остатки капусты (можнол добавить и свежей). Потом берем и порционно как голубцы вворачиваем морковь в листья капусты. Получаем такие миниголубчики. Складыванм в кастрюлю, доьавляем сахар, соль, придавливаем гнётом.
Далее квасится как обычная, но все-же чисто как художник хужоднику скажу, получается красивый закусон, на вилочку и под водовку))))
Пока не пробовал, продегустирую скажу.

 

[Гиви]

Что то голубцов захотелось

 

[volman]

А как сёмгу резал? Я даже примораживал, но не получается так тоненько как у проффи, может они машинкой какой режут?

Володь, ножом резал (тем, что на фотке). Кладешь кусок семги на доску и режешь аккуратненько под косым углом ближе к горизонтальной плоскости. Только ножик должен быть очень острым и семга не перемороженая, чтобы не расползалась на волокна.

Сэр... ну что поделать... так вышло

 

[logotip]

Володь, ножом резал (тем, что на фотке). Кладешь кусок семги на доску и режешь аккуратненько под косым углом ближе к горизонтальной плоскости. Только ножик должен быть очень острым и семга не перемороженая, чтобы не расползалась на волокна.

Аааааа...... у меня поэтому и не вышло. У нас сёмги охлажденной нет в мгазинах, только глубокой заморозки. Её тоньше 3-5 мм не разрежешь, разделяется. Да и липучести у неё нет как у свежей.

 

[logotip]

Ты кстати когда заворачиваешь оставляй чистым край нори, его уксусом смазываешь и закручиваешь, тогда нори только сверху, во внутрь как спираль не попадает.
Я делал различные роллы добавляя все что есть - копченую скумбрию, свежий огурец, свежий красный перец, можно все что угодно завернуть - закусон отличный. Главное имбирь и соевый соус.

 

[volman]

Да я так и делал. Край оставлял, но уксусом не мазал. И так нормально всё склеивалось. А спиралить я начал под финиш, потому что надоело листы нори пополам резать, а если делать целый лист без спирали, то тогда ролл в рот не пролезет. И спираль только на простых роллах, а на обратных - везде половинка листа с перехлестом в 1-1,5см.
Насчёт имбиря и соевого соуса всё верно, но всё-таки очень важен рис и заправка в него.
Я заправку делал из рисового уксуса, тростникового сахара и морской соли в соотношении по объёму 3:1,5:1,75 . Добивался полного растворения соли и сахара в уксусе, а потом заправлял этим ещё горячий рис.
И ещё: если по классике, то имбирь используется только для того, чтобы очистить вкусовые луковицы от послевкусия перед употреблением ролла с другим вкусом, а вот соевый соус и васаби служит именно приправой.

 

[logotip]

Да я так и делал. Край оставлял, но уксусом не мазал. И так нормально всё склеивалось. А спиралить я начал под финиш, потому что надоело листы нори пополам резать, а если делать целый лист без спирали, то тогда ролл в рот не пролезет. И спираль только на простых роллах, а на обратных - везде половинка листа с перехлестом в 1-1,5см.

Листы я резал ножом острым на 3 части вроде. Рис краснодарский лучше подходит, слипается просто отлично. Ножом его накладывал и утрамбовывал чтобы слой был тоненький, чтобы к ножу не лип, нож смачивал рисовым уксусом.
Делать конечно их муторно, но блин кушать приятно))) Мне нравится все что из рыбы и из морепродуктов.

 

[volman]

Я рис в следующий раз тоже краснодарский попробую(хотя пачка "правильного" ещё есть). Рис я накладывал и разравнивал руками, а чтобы не лип к рукам - смачивал их в воде с лимонным соком.
Начинки точно можно разные - нет предела фантазии . Моим больше всего понравилось сочетание краба, креветки, огурца и авокадо на подложке из сливочного сыра. Кстати, авокадо - прикольная вещь. Если просто так трескать, то ни то ни сё. Только послевкусие ореховое от него остаётся. А вот в сочетании с морепродуктами свой вкус раскрывает.

 

[logotip]

Я рис в следующий раз тоже краснодарский попробую(хотя пачка "правильного" ещё есть). Рис я накладывал и разравнивал руками, а чтобы не лип к рукам - смачивал их в воде с лимонным соком.
Начинки точно можно разные - нет предела фантазии . Моим больше всего понравилось сочетание краба, креветки, огурца и авокадо на подложке из сливочного сыра. Кстати, авокадо - прикольная вещь. Если просто так трескать, то ни то ни сё. Только послевкусие ореховое от него остаётся. А вот в сочетании с морепродуктами свой вкус раскрывает.

Облизнулся)))))

 

[Дмитрий]

Еще попробуйте с кляром горячие сделать

 

[карпец]

Я уже завязал с домашними ролами, надоели. Серег, а тобико разных цветов в 7-континенте продается.