Кулинарная книга рыбака

[Мускат]

Вот котлеты решил сделать...

 

[Коляныч]

Эээээ. А тушки щук будешь как разделывать? С фотками давай.

 

[Мускат]

Начинаю снимать филе.Со шкуры.

Завышенная продолжительность съёмки зависит только от пива.Сорри.

 

[Мускат]

Снимаю и снимаю,отходы складываю в пакетик,пригодятся для ухи.

С девяти килл.рыбы получилось 4-5кг чистого филе.

Освежёванную шкуру можно использовать для домашних бытовых нужд.

Коли нету сомика или сала,добавлю ка я побольше лучка и 3-4 яйца.

 

[Мускат]

Прокручиваю фарш два раза,на третий вместе с лучком и хлебом,сдобренным молоком.

 

[Мускат]

Ну,и результат моих стараний.

 

[Kotastroffa]

Сереж.... хочу по этому рецепту судака сделать Скажи мне как ПОВАР не ПОВАРУ - консервированные шампиньоны мона Свежими Белыми грибами заменить ???
Ингредиенты для "Судак по-царски":

• Филе судака
• Лук репчатый
• Шампиньоны (Консервированные )
• Яйцо куриное (Вареные вкрутую )
• Кубик грибной (Половинка или целый)
• Помидор ( красные для украшения)
• Сыр твердый (тертый)
• Зелень (Веточки для украшения)
• Майонез

Рецепт "Судак по-царски":
1. Филе судака нарезать на порционные кусочки, обвалять в муке и обжарить до
образования золотистой корочки (можно до полу-готовности)
2. Лук нашинковать четверть кольцами и обжарить
3. Шампиньоны порубить и тоже обжарить, смешать с луком
4. Яйца сварить в крутую и натереть в смесь с луком и грибами
5. Дать смеси немного остыть и смешать с майонезом и приправить грибным кубиком
6. Рыбу выложить на противень, на нее положить смесь украсить каждую порцию кусочком помидора и веточкой зелени, посыпать тертым сыром и поставить в духовку минут на 15 -20
P. S. Лука и грибов должно быть в соотношении 1 :1 то есть сколько лука, столько и грибов! В моем рецепте не указаны соотношения так как я все делаю как говориться на глаз! Приношу свои искренние извинения! На каждый кусочек рыбы от одной до двух столовых ложек начинки!

 

[карпец]

Вась, не можно, а нужно. А мне судак нравится под польским соусом.

 

[Kotastroffa]

Вась, не можно, а нужно. А мне судак нравится под польским соусом.

Ну ка... ну ка.... по подробнее пожалуйста .... у меня судаков с бершами еще много !!!

 

[карпец]

Ну это же у тебя много)))))

 

[карпец]

Пачка сливочного масла, 3-яйца крутых, один небольшой соленый огурец, сок одного лимона, петрушка укроп. Масло в сотейнике растопишь, не доводя до кипения, туда измельченые яйца, огурец и зелень, выжать сок лимона. Немного прогреть и готово. Можно досолить если не хватило от огурца!

 

[Kotastroffa]

Пачка сливочного масла, 3-яйца крутых, один небольшой соленый огурец, сок одного лимона, петрушка укроп. Масло в сотейнике растопишь, не доводя до кипения, туда измельченые яйца, огурец и зелень, выжать сок лимона. Немного прогреть и готово. Можно досолить если не хватило от огурца!

Ну я примерно тоже самое в инете нашел Тока без огурца
Этот соус прекрасно подходит и к жареной, и к отварной рыбе.


Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 2-3 столовых ложки мелко нарезанной зелени;
• 2 чайных ложки лимонного сока;
• соль по вкусу.

Приготовление Польского соуса к рыбе
Отварить яйца, остудить и очистить их. Нарезать яйца мелкими кубиками.

Зелень (укроп, петрушку и зеленый лук) мелко нарезать.

В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить яйца, зелень и лимонный сок.

Перемешать и посолить по вкусу.

 

[Kotastroffa]

Мне больше Сливочный ндравица к рыбе
Сливочный соус для рыбы – рецепт

Ингредиенты:

• сливки 33%-ной жирности – 150 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• лимонный сок – 10 г.

Приготовление

Смешиваем сливки с лимонным соком, упариваем их на небольшом огне. Масса должна уменьшиться в объеме на 1/3. После этого добавляем охлажденное сливочное масло и даем соусу остыть.

Как вариант, лимонный сок можно заменить сухим белым вином. А в томящийся соус можно добавить различные наполнители: тертый имбирь, измельченные оливки, каперсы и даже маринованный или соленый огурец. Но здесь важно не перестараться, ведь соус должен дополнить вкус рыбы, а не перебить его. Можно немного разнообразить вкус как соуса, так и блюда, приготовив сливочно-сырный соус.

 

[Kotastroffa]

Все Сереж.... СПАСИБО !!!
Инка уже колдует на кухне .... надо пойти помочь что ли В лакмине кальмаров на медне по дешовке хапнул ... надоть салатик что ли из них сделать на ужин к основному блюду

 

[карпец]

Я и по другому делаю его. Все тоже самое только с мукой и луком. Прокалить 2-е ложки муки на сухой сковородке, до изменения цвета. добавить грамм 100 слив. масла и мелконарезанную луковицу, обжарить...... далее все как выше. тогда и грибы не нужны. А огупец в этом соусе весчь! Только его нужно совсем мелко...... У поляков просто нет соленых огурцов)))))

 

[карпец]

Сливочный соус лучше к морским гадам,

 

[Kotastroffa]

Сливочный соус лучше к морским гадам,

Будем считать что у меня судак морской.... гад !!!

 

[Kotastroffa]

Я и по другому делаю его. Все тоже самое только с мукой и луком. Прокалить 2-е ложки муки на сухой сковородке, до изменения цвета. добавить грамм 100 слив. масла и мелконарезанную луковицу, обжарить...... далее все как выше. тогда и грибы не нужны. А огупец в этом соусе весчь! Только его нужно совсем мелко...... У поляков просто нет соленых огурцов)))))

Про соус с мукой я знаю Это самый простой и быстрый в приготовлении соус !!! .... хочется чо нить новенького .... или хорошо забытого , но вкусного старенького !!!

 

[карпец]

Ну так сделай рыбу под маринадом.

 

[Kotastroffa]

Ну так сделай рыбу под маринадом.

Не хочу... Хочу по Царски !!!