Кулинарная книга рыбака

[AlexKM]

Насчет лещовой не знаю, во всяком случае по собственному опыту печень мирных рыб - сазана, толстолоба, амура - горчит. Предпочитаю печень хищников - щуки, судака, сома, даже крупного окуня. А вот у голавля и жереха печень точно с горчинкой.
Отменная печенка также у камбалы, черноморского катрана и скатов. Мерланга не упоминаю, так как он относится к тресковым - вкус тот же, только печень не такая жирная, т.е. готовить лучше с добавлением масла, как и все пресноводные.

 

[Celinieks]

Фотки не рискую уже выкладывать

Эх ! Была-не была!

 

[Celinieks]

весенняя,жиирненькая

 

[Celinieks]

В продолжение рыбной темы:wink:
Для этого нужен Чудской лещ,2-3кг.В данном случае 2,5.

Можно и больше,если духовка позволяет
Аккуратнно пластуем по хребту и натираем чесночком,солим

сдабриваем майонезом и отставляем на время в сторону,если позволяет время на час-два,а если нет,то и полчасика хватит

Пока наш лещик пропитывается,включаем духовку,и чистим картошку,которую нарезаем кругляшками и выстилаем противень,предварительно слегка смазанный маслом,немного подсолим

На эту картошечку кладем нашего лещика

и отправляем в духовку примерно на часок

через часик наше блюдо должно выглядеть примерно так:yes:

А в качестве бонуса,пока готовится лещик,можно пожарить икорки

Моим нравиться,несмотря что уже 2 сутки на рыбе сидят
Приятного аппетита!

 

[MitrichЪ]

Чисто из любапыццтва попробовали чотрега.

Вот результат.

 

[Celinieks]

Бутик быстрый
Иногда делаю так:
Берется сыр,кому какой нравится,ну или какой в холодильнике завалялся,трется на терке,добавляю яйцо,перемешиваю все и как обычно намазать на хлеб с маслом



и на сковородку сыром вниз на 2-3 мин(не засекал,смотреть вобщем надо:yes






Обжарить с обеих сторон

Готово



Мне больше нравится,когда теплый.
Приготовить занимает не больше 10 мин

Приятного аппетита

 

[Celinieks]

а масло для жарки - какое лучше? :wink:

В принципе фирма не важна,я (мы жена тоже готовит) берем только подсолнечное рафинированое(для жарки).Для чего-то исключительно-отдельного оливковое

 

[Дрю]

Может кто подскажет. Нужен рецепт заливного из судака.

Что может быть проще.
Берется судак ,лучше два, можно три. Но лучше всего пять ... звездочек, т.е. судаков Потрошится и нарезается крупными кусками. Укладывается плотно в кастрюлю, солится и заливается водой, чтобы тлько-тлькоприкрывало рыбу. Морковка и лук. Варится после закипания минут 25-30 с добавлением лаврушки и ч.перца. Затем рыба вынимается и разбирается на крупные куски (без костей).Укладывается в лотки, украшается нарезанной морковкой из бульона и петрушкой. Бульон процеживается и заливается в рыбу. Желати добавлять не надо, в холоде застынет сам и будет вкуснее. Берем хрен, водку и начинается

 

[якут]

Андрей так у меня судачёк крупный - 3.5 кг это сколь же заливного то из него получится?

 

[Дрю]

Андрей так у меня судачёк крупный - 3.5 кг это сколь же заливного то из него получится?

Ну 3.5 хватит и одного

 

[And]

Можно из башек и хребтов варить, а филе на другие вкусности пустить.

 

[Дрю]

Я так понимаю, заливное, или хотя бы его часть, готовятся в дополнение к чебурекам. Тогда "Перцовая" собственного приготовления с меня, И хрен куплю "Влдимирский" А то все форель да баранина

 

[And]

Мясо с башек можно взять, щёчки и пёрышки, с тёшки, на худой конэц чуток на махалке оставить. Его ж много не надо. Просто чем больше башок и хребтов, тем наваристей.

 

[Дрю]

а вяленая форелька с "Аристократом" рязанским,как?

 

[якут]

икра сазанья и судачачья

Поэкспериментировал я сегодня с засолкой икры.
Самый удачный и вкусный вариант мне показался таким.
Делаем тузлук. Для этого я на три литра воды сделал замес соли. Количество соли - что бы очищенная картошка всплывала в рассоле.
Затем тузлук вскипятил и остудил до 40 - 50 градусов. Мерял на ощупь.
Пока тузлук остывал,при помощи тёрки освободил икру от плёнок (можно пропустить через мясорубку, но я ленивый мясорубку потом отмывать).
Затем забодяживаем в тузлук икру на полторы - две минуты. Откидываем в марлю, даём стечь и в баночки. Через сутки - на бутербродик с маслицем и под запотевшую рюмочку огненной воды.(хай)

 

[вик]

Уклейка тушеная под маринадом!!!
И жпаренная!

 

[Дрю]

А вот нутрия запеченая, с пылу , с жару

3.5 кг тушка

 

[Майдан]

Лещ по-кременчугски-2

Прошу прощения.
Мне тоже хотелось его попробовать, как и вам, наверно
С пылу с жару! Фаршированые лучком, свежим помидорчиком с пармезаном. И всякие мои любимые специи.

 

[Алексей Волков]

У КОЛОДЦА...

Были сегодня на МЕРОПРИЯТИИ...
место большинству форумчан знакомое до боли...





Потом было Юркино колдовство...:yes:





Потом ритуал...





Потом вот это чудо...:spit::spit::spit:



потом не было ни чего... очень быстро не было ни чего...

 

[Майдан]

Юр! А как добываешся такого цвета , при копчении? У меня обычно золотистый, в крайнем случае чёрный, но не красный:no:

Золотистый, когда маловато опилок, чёрный-когда многовато и горячо, а красный-в самый раз и по количеству и по температуре.