Кулинарная книга рыбака

[volman]

Уже.

Ню-ню...
Садюга! Кролик дочкин?
И вааще, где фото готового блюда? Лук и чеснок с ткемали, киндзой и аджикой это конечно может и вкусно, а кролик то где? Хоть кости покажи...
А у меня сегодня баранинка. Были на рынке с Маришкой и чего-то мне баранинки захотелось. Тем более предложили ярочку.
Решил чё-нить новенькое попробовать сбацать. Мясцо хорошее, прицелился на казан-кебаб. По сути это шашлык.
Килограмм мякоти баранины режем кубиками 2-2,5см. 5-6 луковиц тонко нарезаем кольцами. В миску с луком добавляем размятую зиру (у меня остатки горной было), молотые зёрна кориандра и сухие травы (у меня была итальянская смесь под рукой). Добавляем столовую ложку крупной соли и перемешиваем. Потом начинаем давить в миске пока не пойдёт луковый сок. Добавляем туда мясо и перемешиваем. После берём грамм 100-120 боржоми и выдавливаем туда целый лимон. Когда мясо уже прихватиться луком (цвет начнёт меняться), выливаем туда боржом с лимоном, перемешиваем, мнем и накрываем блюдом, чтобы мясо было покрыто маринадом. Оставляем мариноваться на 1-1,5 часа. Потом насаживаем на шпажки, перемежая кусочки мяса и лука кусочками курдюка. Берём плоскую чугунную сковородку, чуть смазываем смальцем и выкладываем на неё в один слой шпажки. Жарим на среднем огне до зарумянивая, переворачивая шпажки. Когда всё мясо обжарено, берём противень и складываем туда мясо на шпажках. Заливаем соком из сковородки и минут на 15 в духовку, разогретую до 180.
Подавать с маринованным луком, помидорами и зеленью. Сухое красное будет очень в тему
Фоткать начал, когда шпажки уже в противень сложил.



Можно и на стол



Приятного...

 

[карпец]

Серег, этого уже давно сЪели. Готовый харчо не фотал.

 

[Санна]

Остались в морозилке остатки зимних бершиков, решила домашних пирогом побаловать, а заодно и стимул создать для рыбалки
.


Получилось очень вкусно!!! Тесто дрожжевое, а из специй: соль черный перец немного, тертый мускатный орех чуток и молотый имбирь.
P.s: извиняюсь за качество фоток....мобильный телефон однако...

 

[Майдан]

Не только вкусно, но и красиво!!! Мы тоже в выхи последнего судачка с бершиками под пиво пожарили. Как ты говоришь: ДЛЯ СТИМУЛА

 

[Smok]

Остались в морозилке остатки зимних бершиков, решила домашних пирогом побаловать, а заодно и стимул создать для рыбалки
. Посмотреть вложение 63348 Посмотреть вложение 63349 Посмотреть вложение 63350 Посмотреть вложение 63351 Посмотреть вложение 63352
Посмотреть вложение 63353 Посмотреть вложение 63354 Посмотреть вложение 63357 Посмотреть вложение 63359 Посмотреть вложение 63360

Получилось очень вкусно!!! Тесто дрожжевое, а из специй: соль черный перец немного, тертый мускатный орех чуток и молотый имбирь.
P.s: извиняюсь за качество фоток....мобильный телефон однако...

Маришка, просто шедевр...слюни капают на стол!!!

 

[Celinieks]

Остались в морозилке остатки зимних бершиков, решила домашних пирогом побаловат

Нет слов!!!!! КРАСОТИЩА!!! (какое тесто по секрету подскажиии)

 

[Мускат]

Вопрос к знающим кулинарам-рыбакам.
Последние два года по осени на Н.В. ловлю чухонь.По рыбалке очень похоже на хариуса,но вкусовые ощущения от этой рыбы оставляют желать лучшего.Я и жарил,и коптил,и варил,и сушил,так себе трава-травой,один фосфор.Вот солить ни разу не пробовал,но уже сомневаюсь,угощали,не понравилось ни разу,селёдка покупная лучше.Может кто знает,как здорово приготовить?

 

[карпец]

Мускат, ну во первых ты не сравнивай хариуса с чехонью. Последняя в гастронамическом плане ГОВНО. И полностью с тобой согласен, селедка лучше!

 

[Мускат]

Я сравнил процесс поклёвки и вываживания между хариусом и чухонью,ну очень похоже.А по вкусовым качествам даже и не знаю,какую рыбу умеренных широт можно приравнять с хариусом.С хариуса можно приготовить всё!Хоть уху,но не много сложно.И в сыром виде объедение.Но я тут про ЧУХОНЬ!
==========
Вот жерех,к примеру,Что с ним делать?А холодного копчения балычок-язык проглотишь.

 

[Smok]

Я сравнил процесс поклёвки и вываживания между хариусом и чухонью,ну очень похоже.А по вкусовым качествам даже и не знаю,какую рыбу умеренных широт можно приравнять с хариусом.С хариуса можно приготовить всё!Хоть уху,но не много сложно.И в сыром виде объедение.Но я тут про ЧУХОНЬ!
==========
Вот жерех,к примеру,Что с ним делать?А холодного копчения балычок-язык проглотишь.

Мускат. Чухонь только вялить, она жирная и вкусная, правда быстро из-за жира ржавеет. По этому хранить ее надо в морозилке. Более я думаю ни кто по чухони другой рекомендации в гастронамическом смысле не даст. Рыбца тоже только вялят - это факт, да не навлеку на свою голову гнев Ростовчан...

 

[Мускат]

Спасибо,Леонид.Получалось,правда,я её пересушивал,но вобла то лучше,даже густёрка по-приятней будет.(Кстати,густера от 500гр очень в жареном виде будет.Зимой жарил осеннюю на кило,по мне вкуснее леща.Или вдохновение было.)Но чухонь,как-то солят?В инете читал рецепты, сомнения берут.Может у кого опыт есть?

 

[ssv]

А почему чухонь? Я всю жизнь считал, что её чехонью называют.... Пробовал её вялить сам и покупал готовую не понравилась мне эта рыба, плотва, синец или тот же подлещик намного вкуснее будет, про уклейку, ельца, воблу вообще молчу. Переключайся Лёха на другие виды рыб, для той же засолки, чехонь больше для спорта... и костей много...

 

[Pepper]

o

 

[Мускат]

Да,конечно чехонь!
Спасибо,Владимир.Сам по этому рецепту готовил?
---------------------------------------------------------------------
Сергей,ну ловится она в тех краях,буду пытаться что-нибудь вкусное из неё приготовить.

 

[Pepper]

o

 

[Коляныч]

А, кстати. Почему все к пиву едят воблу(сушёную рыбу)? Я тоже ем, но меня это не прикалывает. Рыбу за свою жизнь перепробовал всякую. Вот мне лично сушёная рыба не нравится. Почему не знаю. Самый цимус это копчёная к пиву. Вот у меня сейчас плотва сушится(уже высохла) с Рыбинки. Я съел пару штук. Осталось около двух десятков. Пойду на работу 30 числа слесарям отдам. Они даже пива не пьют и просто так сожрут.

 

[Коляныч]

Ща с утра оттаял несколько судачков с Рыбинки. Посмотрел рецепты в гугле. Чуть не расплакался. Пойду в магаз за луком и прочей шнягой. У кого есть рецепты, то у вас есть пол часа, что бы мне рассказать обо всём!

 

[Майдан]

А чё, чтобы рыбу в муке пожарить без гугла никак? Я фигею от этих приколов. Скоро, как жопу вытереть будем гуглить.

 

[ZANDERFISH]

посолить, поперчить, в пузико лимонные дольки положить, завернуть в фольгу и в духовку на час.

 

[I-RU fish]

Хм...это че, реально весна на бАльных одинаково действует?
Я ведь, не видя этой темы, позавчера, достал из морозилки остатки Весьегонских бершиков (4 шт), тоже разморозил, но не стал запариваться со всякими рецептами, а просто почистил, посолил поперчил, лимончик и на 40 минут в пароварку.
Фоткать уже нечего, но было вкусно, с соевым соусом...
Кстати, чистил крышкой от банки с проделанными дырками...СУПЕР! Так удобно и быстро я бершей еще не чистил никогда!