Кулинарная книга рыбака

[Мускат]

Я,так понял,ты будешь фаршировать щуку,так?Или верхоплавку?
Ох,я бы взял за основу бульон,добавил бы муки маленько,для густоты.Лимончик,и что-нибудь типа клюквы или брусники,можно красную смородину,главное цвет,грибочков чуть-чуть,а майонез положил бы,обязательно,когда всё остынет!

 

[biggpike]

Уже готово, скоро буду пробовать
Оказалась великовата (2.5) пришлось резать-загибать.
Сейчас украшать буду (привет)))

 

[Алексей Волков]

прям... ну как-то... ну очень захотелось!!!:yes:
http://www.my-fishing.ru/gallery/showimage.php?i=139&catid=8
пробывал прям картинкой вставить...
пишет некоректный файл, пришлось ссылкой отписаться...
но хочется этой вкуснотищи ни чуть не меньше...

 

[Майдан]

Астраханский лещ по-кременчугски!

Рецепт прост, как 2 копейки.
Берём настоящего леща, потрошим со спины, вынимаем жабры, складываем обратно и солим часа на 3-4. Промываем и набиваем брюхо фаршем. Основа - лук кольцами, помидорчик и сладкий перчик нарезаные мелкими полосками. Желающие могут добавить по-вкусу морковку и что посчитают нужным. Фарш подсаливаем, приправляем имбирём, укропом и чёрным перцем. Спину зашиваем и в коптилку на яблоневые опилки. Под леща подкладываем фольгу не заворачивая, чтобы стекающий жир не попал на опилки, иначе будет горчить. Коптим на медленном огне, но следим чтобы температура была достаточная для пропаривания фарша. Через пол часа на фольге переворачиваем леща и ещё через 20 минут блюдо готово.
Приятного аппетита!
п.с. Отдельное спасибо МихМиху за Леща, Волману и Паше жопсу он же SorokinPP за костёр, коптилку и копчение.

 

[volman]

Майдан

Юрчик, выйди, когда не лень, во двор и посмотри на жиросборник от коптильни. Нет там горелого жира. Горечь от опилок (с корой они) и от того, что чешую с леща сняли :yes:

 

[Майдан]

Юрчик, выйди, когда не лень, во двор и посмотри на жиросборник от коптильни. Нет там горелого жира. Горечь от опилок (с корой они) и от того, что чешую с леща сняли :yes:

Ну, эт правда. Если в коптильне предусмотрен жиросборник, то фольга не нужна. А про чешую, я ж в рецепте написал, что только потрошим...
Смайлы не пашут.

 

[Сергей61]

Не читал тему полностью, может повторюсь: счучку чистим,потрошим,отрезаем хвост и голову(впрочем необязательно) снимаем филе.Режем на порционные куски, обваливыаем в соусе( яйцо,чуть муки,соль и перец по вкусу) и на раскаленную сковороду.Жарим до золотистой корочки,переворачиваем, затем солим необжаренную сторону. Засыпаем мелко резаным репчатым луком(всю сковороду слоем, примерно в 0,5-1 см, заливаем сковороду(с содержимым) пакетом или 2-мя майонеза и томим минут 15. Простенько и вкусно! Приятного аппетита!
p.s. не ЗА тем,а перед ТЕМ (солим)

 

[Мускат]

Имею вопросик!

По причине улова на Рузе мешочка сороги,была произведена засолка данного продукта.И вот терзает меня сомненье,как вялить сию воблу в квартире без балкона.Вот завтра промою,нанизаю на нитку и куда?На кухню,в ванну или под подушку прятать,моя скво точно выгонит из дома!?Вот думаю,может на антресолях развесить....Может кто сталкивался с такой проблемой?

 

[Дядька ANDR]

имею ответиг!!!

кухня, сушка для посуды, нижняя для кружек.
решотка такая. ставишъ на верх полки, на два кирпича в рост, берешъ канцелярские скрепки омеднённые, ваяешъ крючёчеги и развешываешъ.
на одной решотке помещается 5-6 кил. не плохо поставить пропеллер и иногда включать.
ну как-то так....

 

[Мускат]

У меня даже скрепок нет,только кухня.Но запах,ведь по всей квартире разнесёт!Может за форточку,как пельмени?

 

[Дядька ANDR]

ну как-то так...
запах... ну попахнет чутка жареной миногой...
ну а потом то

 

[Майдан]

Я подвешивал на кухне под потолок. Запах был, но только на кухне. Только я не сырую вешал, а уже немного стёкшую, чтоб не капала на пол.

 

[Ксандр]

Сушил в ванной,перед этим можно разложить рыбу на бумаге,чтобы чуток обсохла.А запах всё равно будет,но в ванной.Ещё читал в газете:у кого старая конструкция деревянных рам,т.е. есть расстояние между ними,развешивают рыбу там,но ставят небольшой вентилятор.Этот способ скорей всего для тёплого время года.

 

[якут]

Лёш мы в Комякии около недели действительно воду из рыбы сначало вымораживали за окном, потом вывешивали на кухне. Запаха уже не было и рыба великолепно подвяливалась. Причём рыбу тупо нанизовали на люлёвочку и за окно. На кирпичи неотмытые от цемента , да на кухне, тоже можно, но думаю супруга в восторге не будет. У богатых свои привычки......

 

[якут]

Всем спасибо.Я тоже думаю или за окно,или между рамами.Завтра приступлю к процессу сушки,вот в ЧБ и сообщу результат,если жив останусь.

Единственное Лёх срок проветривания за окном - величина чиста экспериментальная. Мы на морозе за 30 так делали. Хрен знает, при нашей Московской погоде, как нужно долго её выветривать..... И ещё я думаю, чтоне стоит рыбу вывешивать в открытом виде, может стоит её какой не то тряпицей обернуть.... Псисы аднака....То же кушать хотят.

 

[Дядька ANDR]

если меньше минус 10-ти рыпп отсыревает и впитывает запах "улицы".

 

[Мускат]

А на улице помойка.Не ну ясно,что в наволочку положу,птицы у меня дюже вредоносные.А пельмени не впитывают,так за окном и живут.
Посмотрим,что получится.Всяко безопасней,чем перед женой развешивать!

 

[pam-fish]

Мускату

(приветствие) Есть ещё способ,специальная электро-сушка для грибов и ягод,но в ней рекомендуют и рып сушить и вялить

 

[Майдан]

Глинтвейн

Беру сухое красное ординарное (дешёвое) вино.
1 литр.
2 столовые ложки мёда
5-10 почек гвоздики
0,25-0,5 чайной ложки корицы
это минимум. По желанию можно добавить чутка кардамон, имбирь.
фрукты: яблоко, слива, груша, чего нибудь в свежем или сухофруктовом виде. Можно варенье. Немного: от одного яблока (если свежее, до 1-2ст.ложек сухофруктов или варенья)
Ели хотите послабее, то можно добавить стакан сока(вишнёвый или смородиновый).
Ставим на огонь. Нагреваем до 90С не давая закипеть.
Готово.
Я люблю пить горячим. Пока не весь спирт испарился.
Холодный, да и тёплый глинтвейн-это уже просто напиток не тот.

 

[Коляныч]

Есть специальные пряности для глинтвейна. В пакетиках(как чай), так и рассыпные. Люблю в термос глинтвейн залить(мандаринку или апельсинку, вообщем что есть) туда кинуть. И на багажничек вела и в парк по сугробам кататься. Ляпота!