Кулинарная книга рыбака

[Celinieks]

Бутерброд из черного хлеба с яйцом.
исходные продукты


готовим












почти готово


из вырезанных серединок получаются отличные сухарики(например к пиву)



А вот теперь готово! Конечно с начинкой можно варьировать и эксперементировать

Приятного аппетита.(привет)))

 

[Дядька ANDR]

Forsman TEA.

Доехали чаи до меня. ПАСИБКИ ПОСРЕДНИКАМ!!!
чаи зелёные. ну шо я имею вам сказать...
"капля росы" - the бест!!! очень пондравился!!! приятный тровяной вкус.
"семь самураев" - ту да жэ!!! очень мягкий и приятственный!!! с тортиком в самый раз!!!
"гордость китая" - 100% замена кофе!!! дажэ заварному.
вштыривает мама не горюй!!! термос с кипятком и сухой чай с собой в дорогу. сон отшыбает здорово.
буем заказывать и дегустировать дальше!!! :yes:

 

[Celinieks]

Пока для рыбалки межсезоние,да и подьезды снегом сегодня завалило

решил побаловать своих солянкой,заодно и поделиться своим рецептом(привет)))
Значит так: (прим 3 литровая кастрюлька должна получиться)
Соленые огурцы 2 шт,режем соломкой и на сковородку с подсолнечным маслицем-пусть поджариваются.

2-3 средние морковки так-же соломкой и к огурцам

Коченую колбаску( лучше брать пожирнее и покопченистее)- слегка обжарить и в общий котел


Лук (2 больших луковицы) порезать кубиками ,поджарить пока станет прозрачным,но не румяным и добавить в общую кучу:yes:



Острый томатный соус(чуть меньше половины 0,5 литровой банки) ужарить пока перестанет кипет,а станет дышать)

потом слегка развести водой и залить заправку и потушить.

-так пожалуй хватит:yes:
Пока все это тушиться,режим картошку кубиками,и ставим вариться

 

[Celinieks]

как только картофель закипит добавляю 2 кубика куриного бульона и нашу заправочку:yes: немного сушеного укропчика,лаврушку,и черный перец горошком

Как только картошка свариться можно подавать на стол

только перед подачей положить немного оливок,ломтик лимона и сметаны:yes:
Примерно так


или так

Приятного апетита!
(привет)))

 

[Celinieks]

Тока огурцы и рассол желательно бочковые или домашнего засола. Покупные не так катят.

Так это-ж само собой разумеется, и чем ядренее-тем лучше!

 

[Дядька ANDR]

Майдан!!!

Ну да!!! "я такой весь непредсказуемый..."(Ц)
"солянка" - само слово, как правило, сопровождает второе - "сборная".
а пачему??? классическая "сборная салянка" имеет в своём составе три сорта мяса или мясопродуктов. у предыдущего оратора - только ковбаса!!! значит - пролетает!!! а в россольник не добавляют томат-пасту!!! :grimace: :grimace: :grimace:

 

[Celinieks]

"солянка" - само слово, как правило, сопровождает второе - "сборная".
а пачему??? классическая "сборная салянка" имеет в своём составе три сорта мяса или мясопродуктов. у предыдущего оратора - только ковбаса!!! значит - пролетает!!! :grimace: :grimace: :grimace:

Ага,а колбаса из скольких сортов мяса состоит?В моем случае это было-лосятина,кабанятина,косуля:grimace:,и еще куриный кубик от Галина Бланка,так что пропорции соблюдены,

 

[Дядька ANDR]

Как говорила моя дочь, ещё маленькой:
колбаса и катлеты - это не мясо!!!
мясо - это когда на косточке!!!
"....кубик от Галки!!! "(С) - тады сдаюсь!!!!

 

[volman]

Майдан

Юр, получи рецепты 18 блюд из цесарки: http://www.gotovim.ru/recepts/meat/zesarka/
А может не стоит извращаться? В прошлом годе очень даже скусные цесарки были :yes:

 

[Дрю]

[QUOTE=Майдан
Берется птичка. Заворачивается в пищевую пленку или кладется в емкость с плотной крышкой (дабы не сохла). Выдерживается при комнатной температуре сутки-двое. Затем промывается. Банку горчицы развести в литре воды и замочить птичку 3-4 часа. Без соли.
1 кг крупной соли насыпать на противень ровным слоем и положить на него птичку. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить туда блюдО. Готовить до корочки(примерно 40-50 минут). Приятного аппетита

 

[Дрю]

:spit:

Не понял.
Зачем её завёрнутую в плёнку выдерживать?

Элементарно, Ватсон(хай) Дабы начала ферментерезироваться(подтухать).Мясо становится очень нежным. А ежели птичка целочка(на пере и непотрошоная вывешивается:018: на 2-3 дня. Фазан до 5 суток.

 

[volman]

Юрчик, вот ты не догадливый, а я сразу смекнул
Кстати сам не пробовал, но рецептик готовки окуня в духовке мне похожий подгоняли, тока исключая фазу ферментации
Окуня нуно выпотрошить, не шкерить, протереть и обсушить. А потом брюхом на рассыпанную на противень соль и в духовку.

 

[Дядька ANDR]

На не нашем севере делают так:
не потрошат. натирают круной солью до пены.
и на решётку в духовку.

про птичку, "которую жалко"...
процес ферментацыи .... ну кто как любит.
а вот запекать клёво в "рулоне для запекания".
есть такая хрень в магазинах.

 

[volman]

Олег, да всё элементарно. Самое главное, когда филе будешь снимать, то не повреди шкуру. Из филе прокрути фаршик, добавив сальца (лучче с брюшка, а не со спины хрюшки), лучок, специи. Потом зашивай шкурку нитками и одновременно фаршируй. А потом в духовку. При запекании мона поливать соусами.
Мож я и примитивист, но вкусно

 

[Дядька ANDR]

Biggpike!!!

http://www.gastronom.ru/rcp_search.aspx?simple=0&t=&k=&s=&tm=&d=&tc=&c=&v=&rr=&f=&ms=&

хорошый сайт! вводишъ инградиент и "заполучи .....гранату"

 

[Дрю]

Хочу щуку фаршированную на НГ сделать.
Делал один раз, лет 5 назад, уже и забыл как.
Может кто знает? а то в тырнете какие-то левые рецепты.

Даю еще один левый1.Щука потрошится и нарезается кусками тольщиной сантиметров 7. Вырезается мякорь из спины, ребра не трогать. Прокручивается через мясорубку с луком и добавляются тертые ВАНИЛЬНЫЕ сухарики. На 2 кг. щуку штук 6-7, луковиц пара. Солится и перчится. Набиваются пустоты, в т.ч. брюхо.
2.Перед этой процедурой в кастрюлю кладется лук(2шт) , морковь(2-3 шт) и свекла(2небольших) нарезаные кольцами .Заливается растительным маслом и на медленном огне тушится минут 40-50.
Пока тушится как раз готов п.1
3. аккуратно выкладывается рыба в кастрюлю и заливается кипятком, чтобы чцуть выступала. Тушится час.
4. остынет и на бдюдо. Оставшийся соус в отдельную посуду и все в холодильник. Соус должен стать желеобразным.
Подавать одновременно.
Приятного аппетита.
Дядько, а ферментация делает мясо более нежным, особенно дикой птицы

 

[МихМих]

1. -Щуку моем, чистим, потрошим;
-два варианта: 1. снимаем кожу целиком, отрезается только голова не распаривая живот, затем аккуратно сдирается шкура (метод требует определенной сноровки и времени) 2. как обычно распаривается живот и снимается шкура.
2.- мясо отделяется от костей (также довольно хлопотная процедура)
3. - готовится фарш, мясо щуки + средняя сырая морковь + две пожаренные луковицы, это всё через мясорубку.
4. - в фарш добавляем 1 сырое яйцо + 150 гр. молока + соль + перец.
5. - выкладываем фарш в шкуру и зашиваем, или набиваем шкуру если снимали целой.
6.- на противень выкладываем хорошо очищенный от мяса хребет, вокруг хребта нарезанные кольцами морковь и свеклу.
7. - Щуку выкладываем на хребет, в духовку с темп. 140-160оС на 50-60 мин.
8. - минут через 10-15, когда щука прогреется, зубочисткой проколоть кожу во многих местах, и добавить в противень гр.150 воды которой периодически щуку поливать.

Не официальная часть.
все кто пробовал, хранят воспоминания пожизненно, периодически напрашиваясь в гости что бы ощутить их ещё раз.
будут у жен вопросы, тел. в личке.

 

[Мускат]

Хочу щуку фаршированную на НГ сделать.
Делал один раз, лет 5 назад, уже и забыл как.
Может кто знает? а то в тырнете какие-то левые рецепты.

Всё что здесь гутарили сплошная лажа на любителя.Расскажу,что я едал когда жива была моя бабка;-Самое главное осторожно снять шкуру со щуки,надрез надо делать у головы,у хвоста хребтовую кость отрубить так,чтобы хвост остался на коже.
Далее берём мясо и два раза прокручиваем в мясорубке,в фарш добавляем лучок,яичко и немного молока,маслеца не забудь.Всё это набиваем обратно в шкуру.Кладём всё это хозяйство в:эмалированную кастрюлю,в аллюминевую или в глубокую сковороду!Заливаем бюльоном из головы щуки на 3/4 или чем там есть и тушим минут 30-40,поливая бульоном.Готово.Охладить и подавать с белым соусом.
А лимончик не повредит.

 

[Мускат]

Пробный шар

Два дня назад купил сёмги замороженной,у нас на развале,рядом с ЧБ,по 290 руб. за кг.Засыпал солью крупной,как сало засыпаем,лимончика маленько без шкурки.Двое суток.Сполоснул.Три-четыре часа в молоке.
Закусываю,во рту тает!

 

[biggpike]

Скоро начну фаршировать. Вопрос в догонку - рецепт соуса?
Я вроде делал смесь майонеза со сметаной плюс рыбий бульон, точно и не помню.
Во чего нашел http://supercook.ru/