Кулинарная книга рыбака
- Автор темы Lёха-Dзержинский
- Дата создания
- С нами с
- 10 янв 2008
- Сообщения
- 2.516
- Репутация
- 1.319
- Откуда
- Кацапия
Голавль, жерех в фольге.
Так как, эту рыбу обсолютно бесполезно жарить, варить, ее нужно запечь! Потрошим но не чистим, приготавливаем смесь пряностей(перец чер. молотый, соль, карри(побольше, и еше раз побольше) растительное масло, чеснок мелко порубленный. Натираем этим хозяйством тушки, снаружи и внутри. Внутрь укладываем, свежий огурец(порезанный соломкой), пару веточек укропа и кинзы(кто не любит может заменить на петрушку, но вкус будет другой) и нашинкованый репчатый лук. Плотно заворычиваем в фольгу, еше раз посыпав чесноком, оставляем на рару часиков пока разводится и догорает костер(фольги не жалейте, чем плотнее и герметичней, тем лучше) раздвигаем угли, укладываем рыбу, присыпаем углями. 30-ть мин!!!! Достаем разворачиваем, и тихо, чтобы ни кто не видел едим, иначе не успеешь попробовать! Дома в духовке при 200-220гр. мин 40-45. Рыбка должна быть около 1-1,5 кг. На выезде в Касимов некоторые отведывали сеё блюдо.
Так как, эту рыбу обсолютно бесполезно жарить, варить, ее нужно запечь! Потрошим но не чистим, приготавливаем смесь пряностей(перец чер. молотый, соль, карри(побольше, и еше раз побольше) растительное масло, чеснок мелко порубленный. Натираем этим хозяйством тушки, снаружи и внутри. Внутрь укладываем, свежий огурец(порезанный соломкой), пару веточек укропа и кинзы(кто не любит может заменить на петрушку, но вкус будет другой) и нашинкованый репчатый лук. Плотно заворычиваем в фольгу, еше раз посыпав чесноком, оставляем на рару часиков пока разводится и догорает костер(фольги не жалейте, чем плотнее и герметичней, тем лучше) раздвигаем угли, укладываем рыбу, присыпаем углями. 30-ть мин!!!! Достаем разворачиваем, и тихо, чтобы ни кто не видел едим, иначе не успеешь попробовать! Дома в духовке при 200-220гр. мин 40-45. Рыбка должна быть около 1-1,5 кг. На выезде в Касимов некоторые отведывали сеё блюдо.
Дядька ANDR
Местный "ПалкоСтроитель"
- С нами с
- 8 июл 2007
- Сообщения
- 1.785
- Репутация
- 0
КАРПЕЦ!!!
Серёжа!!!
апосля ТАКИХ рецэптов следовало бы поставить - ИМХО
и указать кол-во вотки взятой ссобой!!! :yes:
"жарить бесполезно" (С)....
"ты просто не умеешъ их готовить!!!" (С):grimace:
Серёжа!!!
апосля ТАКИХ рецэптов следовало бы поставить - ИМХО
и указать кол-во вотки взятой ссобой!!! :yes:
"жарить бесполезно" (С)....
"ты просто не умеешъ их готовить!!!" (С):grimace:
- С нами с
- 10 янв 2008
- Сообщения
- 2.516
- Репутация
- 1.319
- Откуда
- Кацапия
Андрей! Не соглашусь с тобой. Голавль, как и мелкий жерех являются деетической рыбой! Поэтому жарево парево, это не для них. Хотя могу ошибаться..... Вот ты сам, что бы предпочел, жареных бершей, или жареных голавлей? А водки, всё равно всегда мало.
Дядька ANDR
Местный "ПалкоСтроитель"
- С нами с
- 8 июл 2007
- Сообщения
- 1.785
- Репутация
- 0
КАРПЕЦ!!!
предпочёл бы вотку!!! и многа!!!
- не пожарить ли нам голавлика с жерихом!!!
- да запросто!!!
голафь и жерих относятся к семейству "карпецов", пардон, "карповых".
основное отличие от "хищникофф" - большое содержание влаги.
чтобы нормально её пожарить нуна от неё избавиться. КАГ???
пачисть каг положено рыбу, сделать "насечки", посолить крупной солью(оттягивает влагу) через пару часоф делай с ней чё хошъ!!!
обжаривать лучче во фритюре и фаршируй чем хочешъ но только не огурцами!!! пихать в рыбу и без того с бешеным содержанием влаги ещё и огурцы??? нонсенс!!!
--------------------------------------------------------------------------
я вижу, что ты на форуме! зубатку с огурцами.... круто!!! да???:wink:
предпочёл бы вотку!!! и многа!!!
- не пожарить ли нам голавлика с жерихом!!!
- да запросто!!!
голафь и жерих относятся к семейству "карпецов", пардон, "карповых".
основное отличие от "хищникофф" - большое содержание влаги.
чтобы нормально её пожарить нуна от неё избавиться. КАГ???
пачисть каг положено рыбу, сделать "насечки", посолить крупной солью(оттягивает влагу) через пару часоф делай с ней чё хошъ!!!
обжаривать лучче во фритюре и фаршируй чем хочешъ но только не огурцами!!! пихать в рыбу и без того с бешеным содержанием влаги ещё и огурцы??? нонсенс!!!
--------------------------------------------------------------------------
я вижу, что ты на форуме! зубатку с огурцами.... круто!!! да???:wink:
- С нами с
- 10 янв 2008
- Сообщения
- 2.516
- Репутация
- 1.319
- Откуда
- Кацапия
- С нами с
- 22 мар 2007
- Сообщения
- 2.557
- Репутация
- 1.823
- Возраст
- 58
- Откуда
- Мытищи
Я канешна не буквоед, но... приготовили!Майдан сказал(а):
unish: 
А вот вкуснятину аль нет, народ рассудит. Спасали всё что смогли. Ну низзя солить харька непотрошёным и давить непомерным гнётом :yes:
Часов 5 вчера с Маришкой трудились.
- С нами с
- 22 мар 2007
- Сообщения
- 2.557
- Репутация
- 1.823
- Возраст
- 58
- Откуда
- Мытищи
Нее... я невкусный. Костлявый и кой-чего во мне многоватоякут сказал(а):
Дядька ANDR
Дядьк, или со спины, или делаешь надрез перед жабрами, просовываешь палец, цепляешь пищевод и выдираешь нах всё вместе с энтими жабрами.
Я по-другому делал. Брюхо порол, вычищал, в воде не мыл, а Санна притирала тряпочкой и в засолку :yes:
Короче, привезём вот чё:
И немного копчухи.
- С нами с
- 22 мар 2007
- Сообщения
- 2.557
- Репутация
- 1.823
- Возраст
- 58
- Откуда
- Мытищи
А вот это, уж звиняйте, мы слопали там... и даже почти без сахара
А ещё разок я не поленился и при потрошении выбрал все харьюзовые печёнки и икру, которые потом девчонки пожарили. Ну сплошной праздник желудка был :yes::yes:
А ещё разок я не поленился и при потрошении выбрал все харьюзовые печёнки и икру, которые потом девчонки пожарили. Ну сплошной праздник желудка был :yes:
:yes:
Мускат
Местный "Художник"
- С нами с
- 18 май 2007
- Сообщения
- 668
- Репутация
- 315
- Откуда
- Москва
Дядька,записуй:-Белые,как следует почистить,чтоб никакой гадости на них не осталось.Кладёшь в кастрюльку и заливаешь водой,что-бы скрылись.Крепко солишь,кипеть должны 20 мимнут на тихом огне.Заливаеешь в банку,закручиваешь крышкой.Через 48 часов ставишь банки в воду и кипятишь 40 минут.Всё!
Мускат
Местный "Художник"
- С нами с
- 18 май 2007
- Сообщения
- 668
- Репутация
- 315
- Откуда
- Москва
Ralex7
Получится консервированный грибной суп.Высыпаешь где-нибудь перед Новым годом или 8 марта,добовляешь картошки,морковку,ну там всего для супа и готово.Крепко солишь,ну это,чтоб соли потом не добавлять.
Получится консервированный грибной суп.Высыпаешь где-нибудь перед Новым годом или 8 марта,добовляешь картошки,морковку,ну там всего для супа и готово.Крепко солишь,ну это,чтоб соли потом не добавлять.
Санна
Свой человек
- С нами с
- 5 май 2007
- Сообщения
- 257
- Репутация
- 517
- Откуда
- Мытищи-16
На 1 л воды - 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.
Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 - 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 - 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
- С нами с
- 22 мар 2007
- Сообщения
- 6.871
- Репутация
- 8.469
- Возраст
- 67
- Откуда
- Россея!!!!!
Санна
Спасибо Марин! Только я их закатывать буду, ибо подпола не имею, а холодильник, от скудности средств на приобретение, мал. Да ещё я и трус - от ботулизма в ужосс прихожу НАХ.
У мене получается примерно 6 литров отварных грибов.
Спасибо Марин! Только я их закатывать буду, ибо подпола не имею, а холодильник, от скудности средств на приобретение, мал. Да ещё я и трус - от ботулизма в ужосс прихожу НАХ.
У мене получается примерно 6 литров отварных грибов.
Дядька ANDR
Местный "ПалкоСтроитель"
- С нами с
- 8 июл 2007
- Сообщения
- 1.785
- Репутация
- 0
Санна!!!
а ещё месяц назад с волги привёз.
ну и замариновал по этому рицепту на свою голову.
стоят в холодильнике...теперь они "гостевые" ну или "любиттельские"...
сама подумай: 100грам уксуса на литр объма?! больше чем до фига.
нашёл еще три рецепта, сделал, ДРУГОЕ ДЕЛО!!!! закрыл...
а ещё месяц назад с волги привёз.
ну и замариновал по этому рицепту на свою голову.
стоят в холодильнике...теперь они "гостевые" ну или "любиттельские"...
сама подумай: 100грам уксуса на литр объма?! больше чем до фига.
нашёл еще три рецепта, сделал, ДРУГОЕ ДЕЛО!!!! закрыл...
- С нами с
- 22 мар 2007
- Сообщения
- 6.871
- Репутация
- 8.469
- Возраст
- 67
- Откуда
- Россея!!!!!
маринование грибов
Ребят я вчера замариновал грибы вот этими способами. Посмотрим, что скуснее будет.
Первый способ.
Подготовленные грибы помещают в дуршлаг, несколько раз погружают в кастрюлю или в ведро с холодной водой, дают воде стечь и варят в маринаде, который готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и 5 %-ный столовый уксус (соответственно 75, 25 и 250 г на 1 л подготовленных грибов), ставят кастрюлю на огонь, доводят раствор до кипения, фильтруют его через 3?4 слоя марли, после чего опускают в маринад грибы и при слабом кипении варят их до готовности. Варку оканчивают, когда грибы осядут на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. На 1 кг уваренных грибов добавляют 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, один лавровый лист, 1 г корицы, вновь доводят смесь до кипения и фасуют в сухие нагретые банки. Банки следует наполнять на 1 см ниже верха горлышка.
Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками а устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л ? 20 мин, 1л ? 30 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Второй способ.
Как и в первом случае, после подготовки грибы сразу помещают в эмалированную кастрюлю с маринадом и варят до готовности. Маринад готовят из расчета 1 л воды, 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 кг подготовленных грибов. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и после стекания жидкости раскладывают по банкам, которые по мере наполнения заливают заранее подготовленным маринадом. Его готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, доводят смесь до кипения, фильтруют через 3?4 слоя марли, затем вновь доводят до кипения, добавляют душистый перец, гвоздику, корицу, лимонную кислоту и 5 %-ный столовый уксус. На 1 кг подготовленных грибов необходимо 400 г воды, 10 г соли, 10 г сахара, 6 горошин душистого перца, 2 шт. гвоздики, 1 г корицы, 3 г лимонной кислоты и 100 г 5%-ного столового уксуса. Специи можно укладывать непосредственно на дно банок, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом ранки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60?70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л ? 30 мин, 1 л ? 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают
Ребят я вчера замариновал грибы вот этими способами. Посмотрим, что скуснее будет.
Первый способ.
Подготовленные грибы помещают в дуршлаг, несколько раз погружают в кастрюлю или в ведро с холодной водой, дают воде стечь и варят в маринаде, который готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и 5 %-ный столовый уксус (соответственно 75, 25 и 250 г на 1 л подготовленных грибов), ставят кастрюлю на огонь, доводят раствор до кипения, фильтруют его через 3?4 слоя марли, после чего опускают в маринад грибы и при слабом кипении варят их до готовности. Варку оканчивают, когда грибы осядут на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. На 1 кг уваренных грибов добавляют 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, один лавровый лист, 1 г корицы, вновь доводят смесь до кипения и фасуют в сухие нагретые банки. Банки следует наполнять на 1 см ниже верха горлышка.
Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками а устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л ? 20 мин, 1л ? 30 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Второй способ.
Как и в первом случае, после подготовки грибы сразу помещают в эмалированную кастрюлю с маринадом и варят до готовности. Маринад готовят из расчета 1 л воды, 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 кг подготовленных грибов. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и после стекания жидкости раскладывают по банкам, которые по мере наполнения заливают заранее подготовленным маринадом. Его готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, доводят смесь до кипения, фильтруют через 3?4 слоя марли, затем вновь доводят до кипения, добавляют душистый перец, гвоздику, корицу, лимонную кислоту и 5 %-ный столовый уксус. На 1 кг подготовленных грибов необходимо 400 г воды, 10 г соли, 10 г сахара, 6 горошин душистого перца, 2 шт. гвоздики, 1 г корицы, 3 г лимонной кислоты и 100 г 5%-ного столового уксуса. Специи можно укладывать непосредственно на дно банок, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом ранки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60?70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л ? 30 мин, 1 л ? 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают
Дядька ANDR
Местный "ПалкоСтроитель"
- С нами с
- 8 июл 2007
- Сообщения
- 1.785
- Репутация
- 0
ещё вчера это был счук...
Вложения
Дядька ANDR
Местный "ПалкоСтроитель"
- С нами с
- 8 июл 2007
- Сообщения
- 1.785
- Репутация
- 0
форэл в кляре.
три яичных белка, 30 грамм белого сухого, мука папалам с КАРТОФЕЛЬНЫМ крахмалом до нужной консистенции. жарить во фритюре и в духовку упревать. сок лимона или лайма ... по желанию.
рыба как обычно: посолитьпоперчить.
три яичных белка, 30 грамм белого сухого, мука папалам с КАРТОФЕЛЬНЫМ крахмалом до нужной консистенции. жарить во фритюре и в духовку упревать. сок лимона или лайма ... по желанию.
рыба как обычно: посолитьпоперчить.
F/Stratocaster
Знающий
- С нами с
- 22 ноя 2007
- Сообщения
- 116
- Репутация
- 1
- Возраст
- 47
Самый быстрый и, на мой взгляд, самый вкусный способ готовки благородных форелей. Значит так.... Берется охлажденная форель, пойманная как всегда в Ашане (можно семгу и ловить можно в друг
м месте), пластуется на два филейных кусочка, которые укладываются На смазанный маслом противень. Посолитьпоперчить, добавить немного сухого укропа (по желанию), уложить сверху томаты порезанные тонкими колечками и посыпать сыром и в раскаленную духовку на 15-20 минут. На стол подавать, естественно, с лимонным соком, чтобы не было приторно вкусно. в качестве гарнира рекомендуются свежие овощи с белым перцем и оливковым маслом
Ps Дядько, жаренная пища содержит концирагенов больше, чем ты представляешь, поэтому ОЧЕНЬ вредна!
м месте), пластуется на два филейных кусочка, которые укладываются На смазанный маслом противень. Посолитьпоперчить, добавить немного сухого укропа (по желанию), уложить сверху томаты порезанные тонкими колечками и посыпать сыром и в раскаленную духовку на 15-20 минут. На стол подавать, естественно, с лимонным соком, чтобы не было приторно вкусно. в качестве гарнира рекомендуются свежие овощи с белым перцем и оливковым маслом
Ps Дядько, жаренная пища содержит концирагенов больше, чем ты представляешь, поэтому ОЧЕНЬ вредна!
- С нами с
- 22 мар 2007
- Сообщения
- 8.916
- Репутация
- 6.837
- Возраст
- 59
- Откуда
- Москва
Рецепты со скитальца.
"Рецепт ухи из хариуса: Две кружки печени хариуса отварить в 3-4 литрах воды. Добавить репчатый лук ( если есть ) для вкуса, соль, сухая приправа "Для ухи". Рыбу в последний момент опустить на 1 минуту и вытащить ( можно 3-4 порции рыбы поочерёдно ). Вкуснее ухи не бывает........... ( без спирта не применяется ).
Хариус на решётке: Натереть потрошёную рыбу солью, топлёным маслом. Нафаршировать резанным репчатым луком............ Без спирта не применяется...
Напиток:
Рецепт: Два литра спелой черники заливается медицинским спиртом 96 градусов, чтоб чуть скрыть ягоду. Настаивается 2-3 дня, пока ягода не побелеет. Тёмный настой процеживается и охлаждается. Перед употреблением разбавлять лёдяной водой из горного ручья приблизительно до 70 градусов. Применять по 50 грамм перед блюдами из хариуса .....Напиток от 20 болезней...."
Я тихо фигею... это ж сколько рыбы надо убить на 2 кружки печёнки?
"Рецепт ухи из хариуса: Две кружки печени хариуса отварить в 3-4 литрах воды. Добавить репчатый лук ( если есть ) для вкуса, соль, сухая приправа "Для ухи". Рыбу в последний момент опустить на 1 минуту и вытащить ( можно 3-4 порции рыбы поочерёдно ). Вкуснее ухи не бывает........... ( без спирта не применяется ).
Хариус на решётке: Натереть потрошёную рыбу солью, топлёным маслом. Нафаршировать резанным репчатым луком............ Без спирта не применяется...
Напиток:
Рецепт: Два литра спелой черники заливается медицинским спиртом 96 градусов, чтоб чуть скрыть ягоду. Настаивается 2-3 дня, пока ягода не побелеет. Тёмный настой процеживается и охлаждается. Перед употреблением разбавлять лёдяной водой из горного ручья приблизительно до 70 градусов. Применять по 50 грамм перед блюдами из хариуса .....Напиток от 20 болезней...."
Я тихо фигею... это ж сколько рыбы надо убить на 2 кружки печёнки?