Вести из Арктики.

[якут]

Всё просто. Для длительного хранения абсолютно везде в икру добавляют консерванты. На Сахалине это сорбиновая кислота. Но... как я и писал, мы любим свежую икру без химии. Поэтому попросту солим и если нужно, замораживаем. Ну вот сколько можно заготовить икры и на сколько её хватит. Я уверяю и это уже проверено на клиентах, которые приезжают на ход горбуши, кеты, что ажиотаж на поесть икорки первые 2-3 дня, к концу тура этот продукт уже не популярен совсем... Я каждый день для гостей на Сахалине готовил икру. Так называемую 5 минутки.. Вечером грохотал и солил, что бы утром взять на рыбалку. Делал примерно по пол литра на человека. 2 дня это всё съедается, а уже потом приходится объём уменьшать или выкидывать икру. Пятиминутка долго без холодильника не живёт. Поэтому, на мой вкус, много икры смысла нет заготавливать. Тут конечно альтернатива. Либо есть с консервантами, либо просто заморозить в порционных пластиковых контейнерах. Я для себя выбрал второе. Хотя, у меня есть возможность иметь на столе всегда свежую икру. Попрошу и кубик икры пришлют с Сахалина...но смысл? У нас, в магазине Красная икра всегда можно купить этот деликатес с того же Сахалина. Я не фанат красной икры, не икрой единой.... есть на Сахалине более вкусные вещи. К примеру мы вчера приготовили угря на рисовой подушке в соусе Унаги с добавлением соуса Ширача и креветку - чилим, да с чесночно - сливочным соусом. По вкусу икра нервно курит в сторонке. А гребешок в горчичном соусе??? А краб Волосатик или угольная рыба... В общем есть много блюд, которые по вкусу не хуже, а даже лучше икры... Опять же икра, это не еда, а так, закусочка что бы слизнуть...



Мы вон каждый раз, прилетая на Сахалин, специально идём в ресторан Бермудский Треугольник, что бы поесть корейского супчика Хемультан. В Южно-Сахалинске много где его готовят, но в этом ресторане лучший суп. Там повара корейцы и следят за аутентичностью. Так что.... я не хочу навязывать мои взгляды, хотите икры - заготавливайте икру. Если нужен рецепт долгоиграющей икры, узнаю.

 

[Толстый Чукча]

Про икру. Как солю, как храню.
Про отделение пленки не буду. Много способов от вилки(просто) о миксера и грохотки.
Варю тузлук. Кипячу пока на поверхности не будет кристализоваться соль, пленка соляная. Соотношение воды и соли не дам, соль разная стал. 1 к 2, или больше или меньше. Остужаем и отстаиваем. Получаем кристально чистый раствор.
Первый способ.
1 лит икры смешиваем с 1 литром тузлука. Постоянно помешивая солим 10 мин. Потом выливаем все в марлю, марлю в пакет(от мух и прочия), 8 часов стекает. Первые две недели можно хранить просто в холодильнике. Более длительно, лучше заморозить, год (гарантия) не потеряет качество.
Второй способ похож на первый.
Но тузлука лью больше, один к двум, а то и к трем. Держу в тузлуке 5 - 7 мин. Остальное как в первом способе. Но стекает быстрее.
На наших рыбзаводах раньше в качестве консерванта использовали буру.

 

[якут]

Я в тузлуке мешаю рукой, пока икра не начнёт стучать. Но это всё конечно на ощущениях. На Сахалине я ещё в тузлуке и промываю икру после грохотки раза 2. Потом уже основной посол. Я малые объёмы до 1 литра то же в марле отвешиваю. Если объём больше, то в стечке специальной. Ещё, когда промываю, стараюсь все хлопунцы убрать.

 

[Толстый Чукча]

промываю икру после грохотки

Промываю тоже. Если водоем позволяет то прям в озере, или реке, или море. Воду из крана не желательно.

 

[Толстый Чукча]

пока икра не начнёт стучать

Первый признак что икра солена это когда тонуть начинает. Но по времени все равно правильнее) Х+отя время еще зависит от того какая икра. Ранняя или зрелая. Рядом с морем(читай соленой водой) или в реке...

 

[якут]

Так и от самой соли зависит. От многого. Тут собственно чуйку нужно иметь. А так то да... время посола, пропорции при изготовлении тузлука и получается среднее по больнице. И опять же повторюсь. Это не мой продукт, что бы так сильно заморачиваться. ))) Я объёмами большими уже не солю. В этом году ждём вал горбуши, даже ехать не хочется... И рыба дрянь и всех в реке закошмарит, фиг кроме неё чего поймаешь...

 

[Толстый Чукча]

всех в реке закошмарит, фиг кроме неё чего поймаешь...

А потом река вонять будет от гниющих тушек

 

[якут]

Недолго это... неделя и промоет...Течка хорошая. Да и корма сеголеткам прибавится. Хорошо, что у нас медведя нет бурого...)))

 

[якут]

Наконец то вскрылись озёра. Сын открыл сезон ловли гольца. Гольчик хоть и небольшой, но вкусный...

 

[logotip]

Так и от самой соли зависит. От многого. Тут собственно чуйку нужно иметь. А так то да... время посола, пропорции при изготовлении тузлука и получается среднее по больнице. И опять же повторюсь. Это не мой продукт, что бы так сильно заморачиваться. ))) Я объёмами большими уже не солю. В этом году ждём вал горбуши, даже ехать не хочется... И рыба дрянь и всех в реке закошмарит, фиг кроме неё чего поймаешь...

Ой, та то ваша Галя балованна! Виталь, горбуша отличная рыба и пожарить и посолить и уху сварить! )))

 

[logotip]

Андрей Витальевич красавчик! ))))

 

[logotip]

Я тут вообще под пиво леща ем, а лососика очень хочется))))

 

[якут]

Так какие проблемы то. поехали, половишь. Хошь тебе Сахалин, хошь тебе Амдерма, хошь Тува.... На любой вкус рыбалка...и рыба. На Сахалине в июле можно этой горбуши столько надрать.. дня два и такая рыбалка надоедает...А уж наешься её от пуза.

 

[якут]

Ой, та то ваша Галя балованна! Виталь, горбуша отличная рыба и пожарить и посолить и уху сварить! )))

Ну на вкус и цвет. Ты думаешь я горбушу не ел...)))) Мне есть с чем сравнивать...сёмгу в виду не имею...Кета, кижуч,сима, форель, кумжа, гольцы трёх видов, таймень, ленок. Среди этой братии горбуша будет на последнем месте.

 

[якут]

Но справедливости ради... её икра мне нравится больше всех...из красной конечно.

 

[якут]

Новости от Андрея....
Вернулись с ночной рыбалки на гольца, с озер недалеко от Амдермы. Результат у нас неочень. Я не смог подобрать на нахлыст приманку, хотя заранее знал что жрет рыба, с собой в этой поездке мало мух и нет материала с тисками подвязать необходимую приманку. Зато накатались до хохота, насладились отличной погодой и великолепной природой. Прилагаю фоторепортаж.
Из доступных мух сработал оливковый вулик, хотя если бы смог подвязать нимфочку, думаю результат был бы другой. По итогу 4 вытащил, 4 обидных схода у ног и тройка холостых поклевок. Перекидал 20 разнообразных мух, от сухарей до стримеров, но тщетно, хотя озера просто кипели от рыбы, и ходила она прям у ног.

 

[якут]

На Южной гольчик начал подниматься. Сегодня Попович на 7кг поймал и хариуса сибирского несколько штук.



А вот кому рыбалка, а кому и головку блока шлифовать...)))) Андрей с Русиком упражняются уже полдня...))))

 

[Andreyka]

Я Виталь, на наждачке шмурыгал, в одно лицо! То ещё удовольствие.

 

[якут]

Ну это у нас уже вторая головка. Первую притёрли. Двигло уже 10 лет работает на другом вездеходе. Мы делаем так. На круг сыпем корбид кремния из предохранителя и саляркой поливаем. Можно конечно и на стекле, но алмазной пасты нет. Но в одно лицо конечно ...тут и вдвоём то руки вытягиваются.

 

[якут]

Пока рыппка в реки набивается, мы на Хамсаре постараемся порыбалить. Откроем навую для себя реку Бедий. Ну собственно как новую... были на ней неоднократно, ездили на озёра, да в прошлом году парни половили на самой реке пару часиков. Итог - несколько ленков и хороший таймень под 15 и всё это днём и на мышу... Что собственно и сподвигло нас пуститься в эту авантюру этим летом. Вся фигня в том, что по ней можно пройти только на лодках с водомётом, поэтому и пресс там неболшой, а самое главное местные аборигены неводами, плывунами, да сетками не балуют...