Кулинарная книга рыбака

[сомятник]

Олег, а масло постное и сколько?

масло растительное ароматное, все кусочки должны быть в масле.

 

[Юрист63]

Готовим Хе. На кг рыбы и две луковицы, столовая ложка усксуса ложка соли, перец молотый, и залить маслом. Через 20мин за уши не оттянешь.

Олег, а уксус какой 9% или эссенция?
А щуку никогда сорной рыбой не считал, одна из мох любимых рыб. А лососевые.... кроме соленья, все остальное ерунда, ничего не нравится.

 

[сомятник]

9%! эсенцией сваришь мясо.

 

[Майдан]

Олег, а уксус какой 9% или эссенция?
А щуку никогда сорной рыбой не считал, одна из мох любимых рыб. А лососевые.... кроме соленья, все остальное ерунда, ничего не нравится.

Дима, просто сёмгу в частности не умеют готовить. В ресторанах в том числе. Мне кажется из-за того в частности, что рецепты её приготовления расчитаны на дикую рыбу, а не на мясо со "свинофермы". Два совершенно разных продукта. Я на Кольском в придорожном кафе такой стейк пробовал, чуть пальцы не проглотил. А в Москве сколько раз заказывал в ресторане-не то совсем.

 

[logotip]

Дима, просто сёмгу в частности не умеют готовить. В ресторанах в том числе. Мне кажется из-за того в частности, что рецепты её приготовления расчитаны на дикую рыбу, а не на мясо со "свинофермы". Два совершенно разных продукта. Я на Кольском в придорожном кафе такой стейк пробовал, чуть пальцы не проглотил. А в Москве сколько раз заказывал в ресторане-не то совсем.

Семга со "свинофермы" от дикой отличается вкусом, устраивал дегустацию сам с друзьями, на столе и та и та присутсвовала. Норвежская просто вата. Но когда нет Печорской и норвежская в кайф. Её можно солить уже непосредственно перед употреблением. Порезал, присолил и лимончиком взбрызгнул. Весчь!
По поводу щуки столовую ложку на 1 кг рыбы мне кажется даже маловато будет. Сам рецепт хе конечно вещь, скумбрия вообще получается клёвой, а речную я бы постерегся слабосоленой есть.

 

[МихМих]

Семгу охлажденную, (не мороженную) нарезаем стейками толщиной 1.5-2см, солим, обильно натираем перчиком и пр. специями для рыбы и в духовку на 25-35 мин Т-200оС, или на решетку и на мангал. Ну лимончиком перед тем как жевать, само собой. Из рыб, вкуснее только креветки

 

[Art]

Основное в приготовлении лососевых - короткое не более 20-25 минут воздействие жара.
Как только передержишь - сухая и невкусная рыба....
Насчет креветок - с МиМихом согласен!
Еще:
кусок лососевой рыбы натирается солью и перцем, внутрь закладывается пучок стебельков петрушки, укропа и проч. зелени. Запихиваем в рукав для запекания и на 20 мин в горячую (240 град) духовку. СУПЕР! даже с платников...

 

[And]

Семга со "свинофермы" от дикой отличается вкусом, устраивал дегустацию сам с друзьями, на столе и та и та присутсвовала. Норвежская просто вата. Но когда нет Печорской и норвежская в кайф. Её можно солить уже непосредственно перед употреблением. Порезал, присолил и лимончиком взбрызгнул. Весчь!
По поводу щуки столовую ложку на 1 кг рыбы мне кажется даже маловато будет. Сам рецепт хе конечно вещь, скумбрия вообще получается клёвой, а речную я бы постерегся слабосоленой есть.

С первым пунктом соглашусь на все 100 процентов, и добавлю, что отличается не только вкусом, но и цветом и плотностью мяса.
А вот по второму пункту скажу следующее.
Это полное ИМХО, но плучается что в северной речной рыбе всяких тварей опасных для человека гораздо больше чем в южной. Я, у нас, кроме красных червячков в окунях, другого не видел. Но и они для человека не опасны. Селитерной рыбы то же не встречал. А вот в подмосковье, в Казани её много. У нас хе из щуки, жереха вообше без уксуса делают, только луком маринуют, или лимоном. Селедку - ту вообще чуток соли и через два часа едят. Все мои друзья родственники - живы и здоровы, чего и вам желаем. И поверьте, рыбы мы едим очень много.

 

[AlexKM]

Ребята, а донская селедочка, хоть барбекю, хоть горячего копчения?!!!
А вы - стейки семги, сомятина, линь.
Спросите у Игоря. Единственный, бывший в Константиновке, и вкусивший свежепойманоприготовленную селедочку.
Да и хе из крупняка отменный, хотя в провесном виде по-моему лучше. Сутки в соли, чуть от нее обмыли - несколько часов в тени на сквозняке - пальчики съешь.

 

[volman]

Майдан обещал словить дикую сёмгу. Сделаем стейки, попробуем. Сравним.
Фотки обещаем, сравните

And
Андрюха, как учит меня мой жизненный опыт, Севера тоже разные бывают. Вплоть до того, что район региона имеет значение.
А если грубо, то в том же Туруханске рыбу без термообработки вааще лучше не употреблять( если не хочешь заиметь червяков в печёнках), то на той же Тумче, что на Кольском компания водников (не рыболовов) жрала пойманного мною харька сразу сыром виде, пока я из воды выходил, посолив и сбрызнув лимоном (мне тоже кусочек достался ). И было это лет надцать назад. Впоследствии, я это повторял не единожды (правда были случаи, когда впервые попавшие в те края люди из Москвы, боялись и отказывались, но большинство ели :yes.
Ну, дык, вот: все живы и здоровы, и ещё хотят :wink:

 

[And]

Серег
Мы то же недавно, хорька 5-ти минутным ели. Не понравилось... Хариус понравился копченый, жареный и уха. Делал из него типа нашей селедки, то же не то.

 

[volman]

А мы в этот раз приспособились мариновать мясо в ягодах, луке и специях. Рецепт родился экспромтом. Результат - супер!
В качестве ягод для маринада шла кислая ягода - голубика и красная смородина.
Делали шашлык из щуки, запекали рыбу в фольге и гусика фаршировали.















Стейки из сёмги сделать не сподобились, ели солёной. Делали стейки из кумжи и гольца - их нужно было как-то поедать.



А самой вкусной рыбой в жареном виде, к моему великому удивлению, оказалась лошалая горбуша.
По вкусу напоминала свежую морскую рыбу типа трески и просто нежно таяла во рту



Но коронным номером, конечно, была икра.
Санна родила крылатую фразу: " А что мы сегодня икру без спирта пьём?"

 

[Бобусь]

Индейская Кулинария
(без рыбных продуктов) - возможно применение на рыбалке

Салат Индейский Бобовый ("Ленивая Скво") :wink:

Исходные:
- фасоль белая и красная натуральные (консерв.)
- шампиньоны резаные (консерв.)



далее:
- открыть, промыть собственные соки
- поместить в посудину салатную



- перемешать медленно и печально



- добавить соус типа Майонезз



- для заострения вкуса можно добавить соус Киккоман (традиция Индейцев Востока), соус Сальса или Чилли (традиция Индейцев Юкатана) или
чего душа пожелает :wink:

Индейцы употребляют салат как холодную закуску, срочную закуску и т.п.

(хай)

 

[Celinieks]

Karlsson's Vodka (Швеция) Крепость: 40 градусов Цена: $40 Сайт производителя: www.karlssonsvodka.com Эта шведская водка делается исключительно из шведской картошки и, главное, по лекалам винного производства: то есть с учетом терруара, сорта картофелин и года урожая. Karlsson's Gold придумал один из создателей водки Absolut Борье Карлссон; он же придумал называть шведскую картошку «золотыми виноградинами шведской земли». Это во всех смыслах модернистский продукт, переосмысливающий все главные принципы водочной мифологии. Эталонная водка не должна иметь своего вкуса — Karlsson's же, напротив, упирает на различие оттенков вкуса урожая разных лет. В линейке Karlssons Vintage пока что представлены три года (2004, 2005 и 2006), причем существуют как single-malt сорта (сделанные из картофеля одного вида), так и смешанные купажи (Karlssons Gold и Karlssons Gold 25). В частности, имеется водка, сделанная из молодой картошки, растущей на мысе Бьяре. Каждая бутылка пронумерована, к каждой приложен буклет с указанием места произрастания картошки, особенностей сорта, историей фермерского хозяйства-производителя и описанием погодных условий в данном году. Бета-тестеры уверяют, что на вкус водки разных лет и тем более сделанные из разных сортов действительно сильно отличаются: в одних сильнее земляные тона, в других — фруктовые. Пока Karlsson's только начинает завоевывать мировой рынок, но уже успела наделать определенный шум в Нью-Йорке, где ее подают в модных барах Ист-Виллидж — в основном благодаря благожелательной рецензии в New York Times. Кстати, для слабых духом Karlsson выпускает апокрифическую 25-градусную версию своего картофельного продукта.

:yes:

 

[ssv]

Попались на глаза фотки с ушицей и сомиком...

 

[Byaka]

Один из многих моих рецептов приготовления щуки.
Берем свеже выловленную щуку... Потрошим,чистим... Нарезаем на куски шириною 3 - 4 см... Солим,перчим,натираем тертым чесноком,выжимаем четверть лимона... И оставляем на ночь в холодильнике накрытой крышкой.
За тем обваливаем в муке,и обжариваем на сильном огне,на ростительном масле с двух сторон,так что бы рыба в нутри осталась сырой(не до готовности).Отдельно на сковородке обжариваем лук до золотистого цвета,добавляем морковь,томатную пасту.За тем все это кладем на рыбу,добавляем пару половников картофельного бульона и тушим на медленном огне минут 15 - 20(до готовности).Употреплять в пищу(кушать) в холодном виде.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

 

[Byaka]

Салат из выловленной в Биссерово мелкой форели
Коптим форель . Холодную форель отделяем от шкуры и костей.Мелко разминаем мясо рыбы(я это делаю вилкой.Так удобнее выбрать оставшиеся мелкие кости).За тем мелко нарезаем репчатый лук(количество писать не буду,все зависит от размера рыбы).Мелко нарезаем отваренные в крутую куриные яйца.Заправляем все это майонезом.
Всё.Готово

 

[якут]

Я бы ещё желток взбил с добавлением горчички и перчика. Добавил бы совсем чутка уксуса. Впрочем это уже другой рецепт.... Бяка спасибки.

 

[Byaka]

Котлеты из пойманной рыбы

После вчерашней поездки на Оку,захотелось что то котлеток рыбных... А то все рыба,да рыба

И так,рецепт
Берем три вида рыбы.... Щука,Судак и Форель 1/1.(Форель вчера на Оке не клевала,пришлось взять из старых запасов).Разделываем на чистое(без костей) филе. У кого не очень хорошо это получается,пропустите фарш через мясорубку 3,или 4 раза.С судаком и форелью все просто,то у щуки костей больше... Кости останутся внутри мясорубки... не забывайте чистить мясорубку после каждой прокрутки!!!Чуть не забыла , не забудьте добавить в фарш чеснок и лук по вкусу(кому сколько нравица).
Далее... Берем белый хлеб(количество хлеба зависит от количества рыбы) и заливаем его молоком.Когда хлеб впитает в себя молоко,то прогоняем его вместе с фаршем еще раз через мясорубку.Готовый фарш перчим(я использую белый перец),солим... и добавляем две столовые ложки "столовой горчицы"(у меня было количество рыбы примерно чуть более кг каждая).Добавляем в готовый фарш мелко протертую сырую морковь... и одно сырое яйцо.Все это тщательно перемешиваем,и оставляем в холодильнике на 1 - 1.5 часа.
Затем... Формируем такие же оладушки как на фото,обваливая в сухарях. Котлетки специально делаются такой формы,что бы лучше прожаривались,и жарим на растительном масле сколько съедите.
Оставшиеся котлетки в морозильник

Приятного Аппетита !!!

 

[And]

Эх, то же бывает, котлетками развлекаюсь,
Небольшое дополнение.... добавьте в фарш пищевой соды половину чайной ложки. Пышность и воздушность гарантирована.