Кулинарная книга рыбака

[Celinieks]

Нижний ряд вклеился не знаю как убрать
Продолжение
После соли цвет восстанавливается

Как соль растворится опять на сито чтоы стекла лишняя жидкость

Готово.Икорка

Приятного аппетита

 

[Дядька ANDR]

- 10 процетный раствор соли.
- не более 70*
- мешочки с икрой разорвать
- икру не выдавливать
- на 5 минут в рассол, перемешивая.
- отбросить на дуршлаг или сито
- изобразить просеивание
- все пленки скатаются, убрать
- добавить оливкого масла и в банку.
ПРОМЫВАТЬ НИЗЗЯ!!! :wink:

 

[Celinieks]

- 10 процетный раствор соли.
- не более 70*
- мешочки с икрой разорвать
- икру не выдавливать
- на 5 минут в рассол, перемешивая.
- отбросить на дуршлаг или сито
- изобразить просеивание
- все пленки скатаются, убрать
- добавить оливкого масла и в банку.
ПРОМЫВАТЬ НИЗЗЯ!!! :wink:

изобразить просеивание-как это? Отверстия сита меньше икринок будут

 

[Дядька ANDR]

разумеется меньше!
поэтому и пишу - "изобразить"!!!
икринки на сито закатают пленки.
если есть сито с большими отверстиями получится пробойная икра.
икринки пройдут а пленки остануться.
для того объема икры что у тебя сито нуно побольше или за два раза, удобней...

 

[Дядька ANDR]

икра - белок, который любят не только люди но и бактерии.
вода из под крана ими кишит. по этому промывать низзя!
масло - икра не высыхает, рассыпчатая, да и баки его не очень любят.
4-5-ро суток....запросто!

 

[Celinieks]

бактерии.
вода из под крана ими кишит.

При 70* все бактерии так и так не погибают,да и воду из под крана пьем(иногда ,по утрам)

 

[Мускат]

Celinieks,Дядька ANDR

Привет!
Про масло тоже не слышал,но вилкой на берегу хорошо,а дома можно и миксером,гораздо легче.
Тока вместо живой соли в тузлуке не плохо.

 

[Дядька ANDR]

МУСКАТ!!!

Леш!
на заводской банке прочитай состав!
консерванты Е200 , Е239 , растительное масло - два из трех присюйствуют...

 

[Мускат]

Дядька ANDR

Андрей,даже спорить влом.Давайка,прям на берегу попробуем,может съездим куда вместе?
У меня рецепт,как у Celinieksа,тока в тузлуке засаливаю,а потом через марлю.

 

[Celinieks]

Да вот меня тоже это удивило,после всего засыпать соль?

Вроде сьедобно получается,будет возможность испытайте на малой порции. Я и щучью в конце солю и пробую на вкус

 

[Мускат]

Сергей,всё одно не пойму.Плёнку снял,промыл,в тузлук/раствор соли в воде/ и в марлечку,усё.Ведь с солью можно и переборщить!Да я и щучью,тоже любую./Икру./

 

[Дядька ANDR]

значится так!!!
заводская норма засолки икры - 6 процентофф!!!
"пятиминутка" как рассказал, 10 процентофф так как из рассола икра все не заберет.

 

[Celinieks]

Сергей,всё одно не пойму.Плёнку снял,промыл,в тузлук/раствор соли в воде/ и в марлечку,усё.Ведь с солью можно и переборщить!

Промываю(горячей и холодной) водой без соли,а солю в конце по вкусу.
и после того как соль разойдется(1-2 мин)откидую на сито,жидкость еще раз стечет ,пересола не было.Может и сложно,сам доходил.

 

[zigzag]

хотел добавить по поводу кол-ва соли для приготовления икры
(привет)))
можно ни считать части соли и проценты а измерять кол-во путём опускания в воду кубика картофеля и добавления соли ( до полного расстворения) по ка кубик (шарик и тд) очищенного картофеля не всплывёт:yes:

 

[Мускат]

Вот,к примеру,наловил ты леща.И разделываешь,чтоб засолить для копчения,печёнки полно,так?Есть такое дело.А к тебе гости на берег,побаловать ведь можно.
Чаго не спиться,спиваюсь.Цельный день на работе,хоть ночью пивка попить.
-------------------------------------------------------------------------------
Один разок сомовью пробовал,вещь я те скажу,но надо есть пока горячая.

 

[Celinieks]

Вот,к примеру,наловил ты леща.И разделываешь,чтоб засолить для копчения,печёнки полно,так?Есть такое дело.А к тебе гости на берег,побаловать ведь можно.
Чаго не спиться,спиваюсь.Цельный день на работе,хоть ночью пивка попить.

Вот щучью печенку в уху ложу,а из леща не пробовал,надо будет.
Икра по весне,печенка круглый год,жаль налим измельчал у нас,вот у кого печень!!!!!В этом году и тресковой на рынке редко было,но это уже другой рецепт

 

[Мускат]

жаль налим измельчал у нас,вот у кого печень!!!!!

Ну,сказал,налимья.Этож деликатес!!!!!Ево,лапу берёшь тока пойманного и по животу прутиком или рукояткой от ножика постучать.Он недоволен,надувается.Тут раз его,кирдык.И печень,о это печень.Также,чутка в кипяток и в масло.А больно хорош он в копчёном виде,правда друганы с Волги этого почему-то не оценивают.

 

[Celinieks]

Даа,самая вкусная уха которую ел-из налима.
Иногда ездим на платники,на форельку.
Свежепойманную форель выпотрошить,промыть,плотно завернуть в фольгу и на угли(соль специи не ложить)15- 20 мин с одной и с другой стороны (на рыбу ок 1 кг.)
Потребляется на ура.Солить перед едой по вкусу.Остывшая уже не то.

 

[Мускат]

Не,про форель ничего не скажу,не ловил.
А вот попробуй таку уху.Жене моей дюже нравится.Бывает утром в палатке,пока я собираюсь,скажет:-А поймайка,милай, мне головля.И идёшь,ловишь.
Налавливаешь десяток окуней,и обязательно головля,на килошку где-то.
Окуней в миску,бульон процеживаешь,морковки,картошки,лучку,а потом головля.Части на три порежешь.Помидорку не забудь.Как готово уголёк и лимона дольку,и настаиваешь пока проснётся.Всё на следующий раз едешь без проблем.
-----------------------------------------------------------------
Я чего-то не понял,время чтоль перевели?

 

[Мускат]

Всё это начиналось в далёком 1991 году.Ровно 21 августа мы с женой,отоварив талоны на сахар,водку и масло, смотались из той ещё столици нашей родины.Поезд Москва-Куйбышев погнал нас на восток,к моему очень хорошему другу,который трудился на поприще егерьства в одной,не буду называть её,деревеньке,относящейся к лесопарковому хозяйству Куйбышевской области.

Звали его Андрей.Андрюха в то время,помимо уток,занимался добычей стерляди для местного совхоза.
И вот мы приехали:Жена,брат придурок и я с аллюминевым спиненгом,в связи с этим верно от братки не далече ушёл.

А жинка Андрюхи,баба клёвая во всех отношениях,в связи с затворничеством на кордоне после института и задолбанная племенным хозяйством свиней,любила предаваться музыке и разным кулинарным изыскам.

А рыбы,сам понимаешь,даже я аллюминевым спинингом налавливал,что местному участковому и бабе Норе доставалось по самые помидоры.Кстати,в те времена помидоры в данной местности стоили дешевле картошки.

Ну так вот,Людка жена Андрюхи решила,как-то раз объяснить моей,чем отличается уха от рыбьего супа.А моя тогда готовила так себе,пагано готовила.

Взяв стерлядь за основу и проделав весь нелёгкий путь приготовления ухи,от чистки окуней до последней лаврушки,на последок кинула в кастрюлю одну помидорку.О,что это была за уха!После этого я только так и делаю.